炎熱潮濕的季節，食物容易發霉，罪魁禍首是“霉菌”。霉菌是真菌的一種，霉菌產生的毒素被稱為真菌毒素。
食入被真菌毒素污染的食物后可引發惡心、嘔吐、腹痛和過敏等食物中毒癥狀，長期慢性攝入還可能產生致癌和致畸等危害。
高溫多雨的季節，如果水果儲存不當發霉，覺得沒事而繼續食用，就有可能攝入真菌毒素。所以，霉爛的部位是肯定不能吃了，那把爛掉的地方挖掉，只吃完好的部分行不行？也不行！因為霉菌的污染范圍遠遠超過了我們肉眼看到的“霉”和“毛”：霉菌菌絲不僅存在于水果表面，而且已經侵入水果內部，其產生的真菌毒素也從霉爛的部分擴散到未霉爛的部分，水果一旦腐爛，即便看著完好的部分，其中的真菌數量也可能比新鮮水果高很多倍。所以，若發現食物霉變，應及時扔掉、不再食用，遠離真菌毒素這個食物中“隱形殺手”！ （via 北京市疾病預防控制中心 ）
來源：北京12320在聆聽
