人在江湖走，不能離開酒。 酒是聚會時必不可少的助興神器，一瓶好酒就能迅速拉近人與人之間的距離。如何收藏一瓶好酒是關鍵，老酒作為能喝的古董，正越來越被“食不厭精”的老饕和“貪杯”者們發掘和消耗。剩下的，價值只會越來越高。很多人都認為“白酒貯存越久、時間越長越好”。收藏白酒是有很多講究的，不要到最后卻發現自己辛苦收藏了幾十年的老酒卻只剩下個空瓶，或酒量變少，甚至變味而無法飲用。今天跟大家分享一些收藏白酒的絕招！
一、收藏白酒首先要了解一些白酒的基本知識：
1、酒度
酒精在酒液中的含量用酒度來表示，通常有公制和美制兩種表示法。
公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內所占的體積比例。如某種酒在20℃時含酒精38％，即稱為38度。
美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃條件下， 酒精含量在酒液內所占的體積比例達到50％時，酒度為100Proof。如某種酒在20℃時含酒精38％，即為76Proof。另外，還有英制酒度，以Sikes表示，但較少見。
現行標準白酒通行度數一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
20世紀50年代以前白酒的質量是以酒精度為衡量標準。符合規定的酒精度即質量合格，達不到的則為不合格或假酒。如清香型白酒酒精度規定為63度，濃香型白酒酒精度為60度，醬香型白酒為53度。1952年，第一屆全國評酒會開幕，當時酒廠選送的樣品，度數均在60度左右。再后來開始提倡降低白酒度數。
一般從收藏的角度來說，酒的度數越高，長時間存儲變質的可能性就越小。一般是建議在45度以上為佳，53-65度之間最為合適。
因為白酒長時間存儲自然老熟后，在口感上酒精度數會降低，如果度數過低，酒的成分發生變化，口感上容易略帶有酸味。
低度酒其實由高度酒降度而來，而降度的最好方法就是兌水。而且降度后的酒，不管是加水稀釋還是析出酒精，度數低了，口感也變差了，尤其是醬香酒，香味物質大大減少，不再有醬香酒的層次感，酒水融合度大大降低。因此，喝酒要喝高度酒，喝好一點，喝少一點，享受高度酒中的精華。懂酒的人，一般都會選擇高度酒，比如濃香酒要喝就選擇52度，醬香酒一般就是53度，尤其是在收藏白酒的時候，更要選擇高度酒，因為低度數根本不適合收藏。
2、“原漿酒”不一定是好酒
如今在酒類品牌越來越豐富的時候，一些品牌就為了凸顯珍稀性，往往號稱某幾款酒是原漿酒。會讓消費者以為原漿酒就是酒廠車間里還沒有經過勾兌處理的原酒，一定健康又好喝。酒廠中實際上由純糧食釀出來的原漿酒，是不能直接喝的，沒有通過存儲的原漿酒中存在大量醇類物質，對身體刺激非常大，而且原漿酒的度數基本在70-75度之間，度數太高，會對胃部形成灼傷。原漿酒必須處理和儲存，變柔軟變香，度數調低后才能喝。所以市面上打著原漿酒旗號銷售的白酒，指的是純糧釀造后經過勾兌加水處理后的白酒，沒有經過處理的原漿絕不能拿到市場上銷售。
3、糧食酒
真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區別。 純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭。不管是從健康角度還是酒的口感角度，純糧食酒都比酒精勾兌酒更值得收藏。
4、白酒的標準定義是什么？
白酒的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
5、白酒會過期嗎？
在《GB 7718-2011 食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》中表示，對于乙醇含量在10%以下的酒類，國家嚴格規定必須標注保質期。酒精含量大于等于10%的飲料酒可以免除標示保質期。
二、白酒收藏要點：
1、老酒相對要比新酒好喝
同質量的酒，酒還是陳的香。白酒獨特香氣的來源主要是乙醇和乙酸發生化學反應生成的乙酸乙酯。一般來說，儲存的時間越長，生成的乙酸乙酯就越多，所賦予的香氣就越濃郁。而相比來說，新酒中的乙酸乙酯含量就比較少，不僅香味不濃，可能還會有生、澀、苦、辣等口感。老酒陳香，體現在其香味口感上，陳味持久、酒香優雅、舒適諧調。
近幾年比較火熱的醬香型白酒，正宗釀造工藝的醬香型白酒從釀造到銷售，大概需要5年時間。
2、收藏高檔名優酒、精品品牌酒。這類酒體品質優良，品牌知名度高，如包裝達到精度要求，長期保存升值空間大。
3、收藏由高密度材質酒瓶灌裝且瓶口精確度高，密封好的白酒產品。特別是好陶瓷瓶的保存較長時間，且不會影響產品質量。
4、收藏高酒度的瓶裝酒。白酒50度以上為高度，高度酒更適合收藏，高度酒一般為純糧食釀造；而50度以下的低度酒大多是勾兌的，里面的乙醇易揮發，無法長期保存。
5、收藏中注意不同香型的瓶裝酒。不同香型的酒效果不同，品牌經典瓶裝酒質量相對容易保持穩定。
三、品牌白酒收藏推薦：
說到收藏白酒，可能很多人第一反應是茅臺。但是說實話茅臺一是價格高收藏相應的資金需求也比較大；二是高價格高利潤帶來的其他負效益，使得有時候部分產品對一般人來說真偽難辨。
初期可以從一些非熱門品牌入手。市場公認的名酒，主要的判斷依據來自1952年以來的五屆全國評酒會。共評選出了茅臺、五糧液、汾酒、古井貢酒等在內的17種名酒和53種優質酒。
歷屆名酒品牌
53個優質酒品牌
以上是歷屆名酒品牌和53個優質酒品牌，雖然其中部分白酒品牌發展大不如前，但都是獲得過專家認可和市場驗證的品牌，在口感、酒質等各方面都獨具特點，收藏上可以從這些名酒的嫡系品牌系列入手。
四、收藏白酒的酒質
從酒質上來說，收藏肯定是高品質優先于中低品質的白酒。主要是指在釀造工藝上，以固態釀造法釀造的純糧食白酒為先。
五、收藏白酒的香型特色：
醬香型老酒：色澤微黃透明、醬香突出、陳香明顯、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久、陳味持久：濃香型的老酒：窖香濃郁、濃香優雅、陳香突出、糧香舒適、綿柔圓潤、豐滿醇厚、香味諧調、酸甜爽凈、層次豐富：清香型老酒：色澤清亮透明、清香純正、陳香優雅、入口柔和、清純無瑕、清雅醇和、綿爽干凈、一清到底。
現在細分十二種香型白酒，各個香型的白酒口味也不是一成不變的，存放時間久了香味也會發生特別的變化。如兼香型的湖北名酒白云邊，存放十年后變得醬味更足。此外，濃香型的白酒長時間存放后也會有醬味，獨具特別的口感。
所以相比香型來說，更看重香型與地理的聯系性。比如貴州的醬香型白酒、四川江蘇安徽的濃香型白酒、廣西的米香型白酒、江西的特香型白酒、湖北的兼香型白酒、山西的清香型白酒、山東的芝麻香型白酒、陜西的鳳香型白酒。
也就是說把香型和地域特色文化相結合考慮，選擇收藏有地域特色、本土文化底蘊風格的優質白酒。
六、收藏白酒的品相
白酒的品相，主要包括幾個方面：酒瓶、酒標、酒蓋、酒液。一般從收藏價值上來講，必須要保證品相完好。
七、收藏的存放要求：
1、是儲存環境，需要選擇干燥、清潔、光亮和通風較好的地方，環境濕度不宜太高，不然容易引起瓶蓋霉爛。
2、是溫度，環境溫度不宜超過30℃，長時間在高溫環境下，會影響酒的口感，還會有一定的火災隱患。
3、是必要的措施防止漏酒和“跑酒”。比較常見的方法是擰緊瓶蓋，先用保鮮膜封一遍，再用透明膠帶纏緊，最后再用食用蠟密封。
八、十大名酒收藏推薦
到目前為止，一共進行了5次評酒會，分別是1952年（四大名酒）、1963年（老八大名酒）、1979年（新八大名酒）、1984年（13名酒）、1989年（十七大名酒）。
第二屆和第三屆都是八大名酒，不同之處是第三屆西鳳酒和全興大曲換成了劍南春和洋河。
所以廣義上八大名酒可包含以下十個品牌，分別是：茅臺、五糧液、汾酒、瀘州老窖、古井貢酒、董酒、西鳳酒、全興大曲、劍南春、洋河
NO1：茅臺
在白酒里，茅臺的地位毋庸置疑的。茅臺的話首選是53度飛天茅臺，其次也可以考慮茅臺新出的茅臺1935，產品定位上用于不足茅臺自己在千元左右的產品線。長期來看是很有潛力的一個新的大單品。
NO2：五糧液
五糧液曾是中國白酒當之無愧的絕對老大。現在五糧液也總是被拿來和茅臺比較。五糧液的核心大單品—第八代經典五糧液（五糧液普五），只選一種的話肯定是五糧液普五。
NO3：汾酒
清香型白酒的代表之作。汾酒主要產品可分為三大系列：低端玻汾，中端老白汾、匠心系列，高端青花系列。
NO4：瀘州老窖
瀘州老窖最為人所知的當屬國窖1573和瀘州老窖特曲兩個品牌。其中國窖1573算是高端白酒里除了茅臺、五糧液外最具認可度的單品之一。
NO5：古井貢酒
古井貢酒為徽派濃香型白酒的代表之一，具有“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經久不息”的獨特風格。其代表產品是年份原漿系列。
NO6：董酒
董酒酒液有一種獨特的腐乳香，是“藥香型”或“董香型”的典型代表。酒液清澈透明，香氣優雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長。其代表系列是國密系列。
董酒推薦：國密和百草香
NO7：劍南春
劍南春為四川六朵金花之一。曾經有“茅五劍”的說法，中端暢銷單品：劍南春·水晶劍。
NO8：西鳳酒
陜西白酒和鳳香型白酒的代表品牌。比較受歡迎的是華山論劍系列。特別是華山論劍20年，在中低端里比較受歡迎。西鳳酒怎么樣，購買西鳳酒有什么好推薦的？
NO9：洋河
洋河開創的綿柔濃香型在濃香型白酒里算是獨樹一幟。其主打的藍色經典系列的海之藍、天之藍、夢之藍也為人所熟知。
NO10：國臺
國臺酒是政府授牌的茅臺鎮第二大釀酒企業。2021年國臺取得了含稅銷售額過百億、品牌價值超千億、投產超萬噸、庫存基酒超5萬噸的耀眼成績，具有里程碑式的意義。國臺龍酒、國臺15年、國臺好酒1號都是很值得收藏的頂級好酒。
九、白酒收藏的意義：
1、“酒需三分釀，七分藏”。亂世黃金盛世酒。藏酒，藏的是價值、是文化、是故事，也是情懷。
2、白酒貯藏過程中，酯類水解不斷降低，酸類增加，超過最佳飲用期，香和味的協調性會發生較大的變化。喝起來的感覺更醇厚、柔和、細膩。
3、儲酒以陶壇為佳。陶壇容器透氣性好，氧化、酯化、反應快。壇體含有眾多微量元素能促進酒分子結合作用，可使酒體中含有更多更豐富的微量元素，同時自動生成原生態氧，促進酒體的氧化和催陳。
4、收藏品牌酒，品牌升值，喝起來有面子。
十、收藏白酒要做到絕不惦記
要想存好酒，除了遮陰、防雨、不倒放等細節外。還有一個注意事項就是少惦記，一不小心把酒打開喝了。除投資收藏外，一般存個3-5年，開瓶喝，已經是上等酒品；若能存個10年以上，則是瓊漿玉液了。
朋友來了有好酒！
讓我們一起存好酒、喝老酒。
END
