清朝的陸榮陛在《帝京歲時紀(jì)勝》中這樣記載道：
“青蒿為蔬菜，四月食之，三月則采入藥為茵陳，七月小兒取作星燈。諺云：‘三月茵陳四月蒿，五月六月當(dāng)柴燒。”’
其實(shí)，說它是蔬菜，有些牽強(qiáng)。因?yàn)槿缃窈苌儆腥颂匾夥N植供食用，都是采集野生的，因此應(yīng)該說它是野菜。亦或者在清朝的時候這種叫茵陳蒿的東西，本身就是一種蔬菜，只不過如今很少有人當(dāng)蔬菜食用了而已。
在歷史進(jìn)程中，有很多曾經(jīng)的野菜，如今變成了蔬菜；也有很多植物曾經(jīng)被當(dāng)成蔬菜，如今成了野菜。以下記載了13種野菜，你看看那些比較熟悉；哪些比較陌生？這里面有曾經(jīng)的蔬菜變成野菜的情況或者有些野菜正在演化為蔬菜的情況嗎？
看一看，記一記，漲知識，不吃虧，若覺得有用，收藏起來慢慢看也是可以的哦。跟我一起來認(rèn)識這13種野菜吧，還附帶圖片哦，若是有機(jī)會見到，別錯過它哦。
01洋荷
陽荷本身是一種以前家家戶戶都種植的植物，它的植株高大，能夠長到1米多高，而且四季常青，非常適合種植，生長速度也很快。它的產(chǎn)量也高，是以前農(nóng)民朋友非常喜歡的一種“蔬菜”！
但是，隨著社會的發(fā)展，喜歡吃陽荷的人是越來越少，它含有特殊的香味，纖維也特別豐富。但是，就是它的味道，讓很多人覺得它“臭”，也因?yàn)樗睦w維素比較多，被年輕人嫌棄它“老”。
所以，陽荷姜如今淪為地地道道的野菜了，即便是在農(nóng)村，種植的農(nóng)民也不是特別多，反倒是野生的陽荷偶爾能見到。其實(shí)它很好吃，在日本，韓國等國家都非常受歡迎，被譽(yù)為“亞洲人參”，是一種非常好吃的野菜。
它的吃法簡單，煎炒，涼拌，煲湯都可以，還特別適合做泡菜，所以韓國人很喜歡它，日本人也喜歡它，它的價值其實(shí)是很大的。
02備受爭議的魚腥草
魚腥草以前在農(nóng)村很常見，是南方人特別喜歡吃的野菜之一。但是正因?yàn)橄矚g吃的人太多，導(dǎo)致野生的魚腥草被采挖殆盡，很多地方已經(jīng)找不到魚腥草了。
因此，魚腥草雖然是野菜，但在一些地方卻很難再找到野生的，很多地方都靠種植供應(yīng)。而且銷量還很好，有些時候稍微上街遲一些就買不到了。
想吃野生的魚腥草，只能在邊遠(yuǎn)一些的地方才能采挖到了。魚腥草的吃法很多，在南方地區(qū)，比如云南，貴州，四川一帶，幾乎每一種菜里面都能放入魚腥草。
比如用魚腥草做蘸水，用來煎炒，炒臘肉，炒瘦肉，炒菜等，還可以用來涼拌，用來搞燒烤等等。涼拌魚腥草是最常見的吃法，很多涼拌菜里面也有它的存在，雖然北方很多人不喜歡它的味道，但有的北方人也特別喜歡吃魚腥草，這是一種備受爭議的野菜。
03薄荷
薄荷味道很大，喜歡的人說它很香，不喜歡的人說它很臭。但有些地方特別喜歡吃薄荷，而且是和魚腥草差不多的吃法，每頓飯都放，煮湯放薄荷；煎炒放薄荷；涼拌菜放薄荷等，總之，讓人很難接受。
但即便不喜歡吃薄荷的人，在燒烤的時候放入薄荷，也是不反對的，因?yàn)楸『勺龅臒疚兜勒娴暮芟悖€有就是做魚的時候，放入薄荷味道也是非常香的，它還有一個名字，叫——魚香菜！
薄荷其實(shí)種植也簡單，隨便丟棄一些在地上，它就能很好地生長，若想盆栽，隨便挖些土，把薄荷扦插進(jìn)去就能長得很好了。
04枸杞菜
枸杞菜其實(shí)不是菜，它是枸杞樹的嫩苗，或者嫩莖葉。枸杞菜的營養(yǎng)價值很高，吃法一般是用來煎炒，或者煮湯，當(dāng)然也可以焯水后涼拌等。
05茵陳蒿
茵陳蒿是茵陳的幼苗，它一般在3月份左右食用。俗話說：“三月茵陳四月蒿，五月六月當(dāng)柴燒”！到了夏天，茵陳蒿的植株就長大了，變老了，口感和味道都不好了。
茵陳蒿的吃法也很多，可以煎炒，可以涼拌，還可以用來打碎做青團(tuán)等等，也可以榨汁后用來做青團(tuán)。
06雷公菜
雷公菜一般要在春天之后才會生長，特別是春夏之交的時候，正是雷公菜生長最旺盛的季節(jié)。這個時候它的晝夜溫差大，容易出現(xiàn)雷雨天氣。
雷公菜一般要在雷雨之后才會生長很多，一般農(nóng)村的朋友都是等到雷雨之后再去采挖雷公菜，雷公菜的名字也因此而來。
雷公菜不容易清洗干凈，采到雷公菜之后要仔細(xì)清洗，然后煮熟涼拌，或者燉湯，煎炒都可以。還可以曬干后做成干雷公菜，想吃的時候再泡發(fā)。特別是用來炒肉，炒雞蛋，或者做餡兒，味道非常好吃，喜歡吃的人特別多。
07紅鳳菜
紅鳳菜在農(nóng)村其實(shí)也很多，很多農(nóng)民在田邊土角都會種植一些紅鳳菜，它的生命力很頑強(qiáng)，隨便種植一些，就能收獲很多。用枝條就能扦插，扦插到石頭縫隙里都能成活，用花盆也能種植。
紅鳳菜也叫血皮菜，它的營養(yǎng)價值很高，葉子厚實(shí)，葉子也比較大，正面顏色綠綠的，背面顏色紅色。它的吃法也簡單，一般是用來煮雞蛋湯，或者煎炒，特別是用來炒豬肝，炒黃鱔，味道特別好吃。
08掃帚菜
掃帚菜的葉子其實(shí)很細(xì)，顏色深綠，葉子也很長，但是正是因?yàn)樗娜~子夠細(xì)，不管是煎炒還是涼拌，都非常入味。
也有朋友拿它裹上面粉和調(diào)料用來蒸著吃或者油炸吃，掃帚菜葉子細(xì)，分枝多，種子也很多，種子也非常容易，隨便往地上一撒或者花盆里一丟，都能生長得很好。
09紫蘇
紫蘇分兩種，一種正面呈綠色，反面呈紫紅色；另外一種正反面都是紅色。紫蘇以前在農(nóng)村地區(qū)種植了很多，幾乎家家戶戶都種植。但是如今種植的人很少了，它一般很少直接用來煎炒或者涼拌。
多半是以配菜的方式出現(xiàn)在餐桌上，比如用來煮魚，烤魚，或者做泡菜的時候放一些紫蘇在里面。放了紫蘇的泡菜不但不會變質(zhì)，而且水質(zhì)也會很好。
10莼菜
莼菜是一種生長在水中的野菜，它的葉子顏色很綠，而且內(nèi)卷，看起來很嫩。莼菜一般是用來煮湯，也有人拿它焯水后涼拌。
由于莼菜一般在江浙地區(qū)，很多人沒有吃過，其實(shí)它的味道還是很好吃的，若有機(jī)會記得采摘一些嘗試一下。
11鼠曲草
鼠曲草顏色偏綠，但是葉片上和莖上都有一層白色棉毛，看起來像是白色的了。它的花朵很小，偏黃顏色，并不是特別漂亮。
但是鼠曲草本身也是一種非常好的野菜，只不過這種野菜很少有人直接用來煎炒，也很少有人拿它涼拌或者煮湯。它的吃法很獨(dú)特，是以青團(tuán)的方式呈現(xiàn)，它是最好的青團(tuán)原材料之一。
12皂角尖
皂角尖是皂角樹新長的嫩芽，它的顏色很綠，給人的感覺略像花椒芽。皂角尖也是一道很美味的野菜，估計(jì)吃過的人并不多，它的吃法一般是焯水后涼拌，或者用來煎炒。
不過如今皂角樹在農(nóng)村地區(qū)也不多了，也沒有人大量種植，想吃到這道野菜，估計(jì)得費(fèi)一些周章才行。
13小根蒜
小根蒜也叫野蔥，其葉片看起來像小蔥，能夠達(dá)到20厘米左右，根部像大蒜，不過比大蒜小很多。小根蒜也是非常好吃的野菜，它的吃法很多，可以用來煎炒，也可以用來炒臘肉，炒雞蛋，煮湯等。
也可以用來做調(diào)料，做蘸水，特別是用來搞燒烤，味道更是香得不得了。小根蒜很好吃，但是野生的數(shù)量也不是特別大，能吃到是福氣。
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