前段時(shí)間做了一次牛肉拉面，真的特別好吃，有朋友說(shuō)拉面好吃就是好復(fù)雜、擔(dān)心自己做不好，其實(shí)自己動(dòng)手就知道，真的很簡(jiǎn)單，比手搟面還要省事又省力，今天再做一次拉面，用炒的加工方式，香而不膩，一盤(pán)沒(méi)夠吃！
【拉面食材明細(xì)】
高筋面粉、全麥面粉、鹽、溫水、玉米油。
【做法】
碗中加適量的高筋面粉、全麥面粉，比例為4:1，加1克鹽，再準(zhǔn)備適量的溫水。
先拌均勻后再少量多次的一邊添加溫水、一邊攪拌面粉，直到面粉呈絮狀，上手揉成較光滑的面團(tuán)。
反扣一個(gè)盤(pán)子，醒面20至30分鐘。
面醒好后，反復(fù)揉面至面團(tuán)光滑。
分成大小均勻的幾等份，再搟成約三毫米厚的面片。
在每一張面片上都刷薄油。
把刷好油的面片一張一張地摞起來(lái)。
大碗底部也刷薄油，把摞好的面片放進(jìn)大碗里，蓋上保鮮膜，冷藏餳面一夜，如果是白天做，冷藏餳面約6小時(shí)。
這是餳了一夜的面，把保鮮膜揭掉，常溫放約30分鐘。
常溫放置半小時(shí)后，先取一張面片，切成粗細(xì)均勻的細(xì)條，粗細(xì)可根據(jù)自己的口味稍作調(diào)整。
先取幾根細(xì)條，捏住兩端，撐長(zhǎng)些，再邊甩、邊拉長(zhǎng)。
只要是餳足時(shí)間的面團(tuán)是不用擔(dān)心會(huì)拉斷的。
可以像我這樣，先把面條全部拉好，切掉兩端較粗的部分，整體粗細(xì)均勻，口感會(huì)更好。
這是邊角料，不能浪費(fèi)食材，混合后揉光滑。
切成細(xì)條，因面團(tuán)是由兩端切下來(lái)的邊角料混合而成的，筋性已被打亂，此時(shí)如果繼續(xù)拉長(zhǎng)是會(huì)斷的，可以改用兩手按著細(xì)條慢慢搓長(zhǎng)。
粗細(xì)均勻的拉面就做好了。
水開(kāi)后倒入拉面，煮至九分熟撈出，喜歡口感更Q的可以煮八成熟。
煮好后撈出控水，煮的時(shí)間要根據(jù)拉面的粗細(xì)稍作調(diào)整。
撈出的拉面要迅速過(guò)涼水。
加少許食用油、生抽、老抽、鹽拌均勻備用。
接下來(lái)準(zhǔn)備些配菜，蔥切小圈，青紅椒切絲，準(zhǔn)備適量的青菜，打一個(gè)雞蛋并攪散，瘦肉切絲加鹽、生抽、老抽抓拌至上漿后腌制20分鐘。
熱鍋涼油，倒入腌制好的瘦肉翻炒至肉變色，盛出備用。
另起鍋，鍋里倒少許油，倒入雞蛋液攤至兩面定型。
劃成小塊盛出。
用炒雞蛋的鍋，再加少許油，倒入香蔥炒出香味，再倒入青菜翻炒至斷生。
倒入青紅椒絲，翻炒約30秒。
倒入雞蛋、瘦肉、拉面。
用筷子劃散并拌均勻，繼續(xù)小火煮約1分鐘即可，炒面較干，如果不喜歡較干的，可以加小半碗水拌均勻后再小火煮約1分鐘即可。
食材多樣，營(yíng)養(yǎng)齊全，香味撲鼻！
色澤豐富，香而不膩！
面條不沾黏、不成坨，根根分明，勁道又爽滑。
加了全麥粉的拉面，豐富的膳食纖維可增加飽腹感，延遲饑餓感，還能潤(rùn)腸通便。
【小貼士】
1.拉面的制作并不難，但一定要餳足時(shí)間，如果餳面時(shí)間過(guò)短，面筋不夠松弛會(huì)導(dǎo)致拉面易斷，冷藏餳好的面團(tuán)一定要先打開(kāi)保鮮膜，常溫放約30分鐘，回軟些更加便于操作，如果沒(méi)餳夠時(shí)間就拉面，發(fā)現(xiàn)拉面會(huì)斷，可改用搓長(zhǎng)，即兩手按著面的兩端反復(fù)搓。
2.面條過(guò)涼后加油、鹽、生抽、老抽，加油是為了使面條在炒的過(guò)程中保持根根分明，加鹽、生抽是為了提前給面條入味、提鮮，加老抽是為了提前給面條上色，拌一拌后上色更均勻，這一步不能少。
3.拉面不要拉太細(xì)，否則勁道的口感會(huì)大大降低，如果擔(dān)心粗點(diǎn)的面條不好消化，可以多煮會(huì)，煮軟些更好消化，拉面多煮會(huì)是不用擔(dān)心成坨的。
4.還可以一邊拉面、一邊下入燒開(kāi)的水里煮，更方便省事。
5.炒拉面的配菜可根據(jù)自己的喜歡調(diào)整，一定要注意少油，否則做出來(lái)的炒面太油膩，增加胃腸負(fù)擔(dān)。因拉面很長(zhǎng)又很爽滑，特別容易吃快，但吃快又會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)，可以嚼斷了再多嚼一嚼再咽下去，好消化、好吸收，減輕胃腸負(fù)擔(dān)。
6.吃完炒面記得勤喝溫水，促進(jìn)代謝、助消化。
【純咖啡】
現(xiàn)磨現(xiàn)煮、無(wú)糖無(wú)奶的純咖啡，可助消化、促代謝。
【葵花籽仁、核桃仁】
原味堅(jiān)果，每天吃一小把即可。
【脆柿子、藍(lán)莓、小番茄】
簡(jiǎn)單的圍成圈增加美感、愉悅心情。
看似簡(jiǎn)單的早餐，但營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)也不缺，精白面和粗糧面補(bǔ)充碳水化合物，肉蛋補(bǔ)充蛋白質(zhì)，蔬菜補(bǔ)充纖維素、維生素和礦物質(zhì)，搭配咖啡、水果、堅(jiān)果，既滿足了味蕾又滿足了身體所需。
我是愛(ài)生活，愛(ài)做美食的Allie,喜歡我的朋友請(qǐng)關(guān)注我，感謝大家的支持！
