天牛牛給大家介紹不同部位牛肉的區(qū)別
部位不同，口感自然不同，價(jià)格更是不同嘍！
部-位結(jié)構(gòu)
1、菲力
[部位]：牛的腰肋骨里，俗稱牛里脊、牛柳
[特點(diǎn)]：肉質(zhì)纖維細(xì)，脂肪含量低；牛肉風(fēng)味較淡；牛肉中最嫩的部位，數(shù)量少，價(jià)格也最貴。
菲力
[適合]：煎、烤、涮
2、西冷
[部位]：牛外脊，牛背脊之中
[特點(diǎn)]：肥瘦相間，外圍帶一圈白色肥膘（西冷最明顯特征）；肉質(zhì)偏硬，帶有肉筋，韌性強(qiáng)，有嚼勁
西冷
[適合]：煎、烤
3、眼肉
[部位]：肋骨附近，取自于牛身中間無(wú)骨部分，一端連接上腦，一端連接西冷
[特點(diǎn)]：中間脂肪像眼睛一樣；肉質(zhì)柔軟脂肪豐富，口感香甜多汁；嫩度僅次于菲力；牛肉風(fēng)味溫和，帶有淡淡奶香味
眼肉
[適合]：涮、烤、煎
4、上腦
[部位]：緊鄰眼肉的牛背脊部分
[特點(diǎn)]：脂肪分布均勻，肉質(zhì)柔軟；上腦口感接近于眼肉，脂肪含量卻低于眼肉；出肉率較高，價(jià)格親民，性價(jià)比也較高
[適合]：涮、煎、烤，涮牛肉或者做肉餡
5、板腱
[部位]：牛肩胛外側(cè)肉，也稱牡蠣肉
[特點(diǎn)]：中間有一條貫穿牛排的肉筋（嫩筋），不同于白筋嚼不動(dòng)；肥瘦平衡，口感Q彈，嚼勁十足；牛肉風(fēng)味濃郁（去除肉筋嫩度僅次于菲力）
板腱
[適合]：煎、烤
6、牛仔骨
[部位]：肋排，一般取自于5-8根肋骨
[特點(diǎn)]：肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，有嚼勁；兼具牛小排的口感，又帶有濃濃的骨香；帶骨，骨類愛好者讀音；牛肉風(fēng)味足，價(jià)格親民
[適合]：煎、烤、紅燒
牛小排
7、臀肉
[部位]：外脊肉，介于腰部和腿部之間
[特點(diǎn)]：運(yùn)動(dòng)部位，肌肉纖維粗大，油脂較少的瘦肉；肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、口感略澀
[適合]：爆炒
8、牛腩
[部位]：牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉
[特點(diǎn)]：帶有筋、肉、油花的肉塊；高質(zhì)量蛋白質(zhì)，含各種氨基酸；脂肪含量低，瘦肉較多，筋較少
[適合]：清燉、咖喱
9、胸肉
[部位]：牛胸口兩肢前腿中間的胸脯肉
[特點(diǎn)]：一面是脂肪，一面是紅色精肉，纖維粗；面紋多，肉質(zhì)厚嫩，肥瘦相間，稍韌，牛肉風(fēng)味較濃
[適合]：燉、煮湯
烤肉
tips
-嫩度：菲力>眼肉>西冷
-運(yùn)動(dòng)量越大，纖維越粗，越有嚼勁
