進(jìn)入臘月，好多人都開(kāi)始陸續(xù)囤貨了。除了會(huì)選擇一些米面油，干果之類(lèi)；好多人還喜歡多買(mǎi)些食用鹽放在家里。一是避免到年底漲價(jià)，二是進(jìn)入臘月之后，好多地方都喜歡制作臘味。這個(gè)時(shí)候避免不了就需要好多食用鹽。并且食用鹽的保質(zhì)期也比較長(zhǎng)，多買(mǎi)一些放家里，隨用隨取也比較方便。

現(xiàn)在買(mǎi)食用鹽不像以前，直接就是到小賣(mài)鋪上散稱(chēng)幾斤，放自家鹽罐里；而現(xiàn)在基本都是成袋包裝的。并且食用鹽的種類(lèi)也非常多，價(jià)格從1元袋，到十幾元一袋的都有。雖然種類(lèi)繁多，但很少有人去關(guān)注鹽袋上面的，食用鹽執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。市面上常見(jiàn)的食鹽執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)有兩種：“GB2721”和“GB/T5461”，這里小廚提醒大家：買(mǎi)食鹽時(shí)，要區(qū)分“2721”和“5461”，只是數(shù)字不同，差別卻不小。

“GB2721”和“GB/T5461”具體是什么意思？

我們都知道GB，指的是國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。而GB/T指推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，"T"在這里理解為"推"。推薦性國(guó)標(biāo)是指生產(chǎn)、交換、使用等方面，通過(guò)經(jīng)濟(jì)手段或市場(chǎng)調(diào)節(jié)，而自愿采用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

通俗來(lái)講，也就是說(shuō)市面上售賣(mài)的食用鹽，其國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)必須達(dá)到GB2721才可以。否則在法律背景下是無(wú)法流入到市場(chǎng)的。而GB/T5461，則是需要滿(mǎn)足GB2721國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)前提下，在進(jìn)行推薦選擇使用。

“GB2721”和“GB/T5461”分別都有哪種食用鹽？

剛剛我們說(shuō)的，市面上食用鹽的種類(lèi)非常多，像常見(jiàn)的碘鹽，精制鹽，日曬鹽等等，雖然名字有好多種，但其實(shí)這些食用鹽都可以歸類(lèi)到“GB2721”和“GB/T5461”下，那么“GB2721”和“GB/T5461”分別又都包含那些食用鹽？

GB2721

“GB2721”是食用鹽的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，那么在國(guó)家強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)下，其實(shí)包含了市面上5大類(lèi)，我們經(jīng)常食用的食用鹽。

精制鹽：精制鹽指原鹽經(jīng)凈化、加工提煉精制的鹽。精制鹽技術(shù)要求較高，氯化鈉含量一級(jí)不得少于99.30%，二級(jí)不得少于98.50%。精制鹽因?yàn)榻?jīng)過(guò)深加工處理，所以精制鹽不僅，鹽粒精細(xì)，潔白如雪，而且基本不帶任何雜質(zhì)。

食用鹽：與精制鹽對(duì)比，食用鹽就沒(méi)有那么精細(xì)了，主要成分就是氯化鈉，日常我們大部分食用的就是普通食用鹽。其中還含有少量水分和雜質(zhì)及其他鐵、磷、碘等元素。

日曬鹽：顧名思義就是以海水或地下鹽鹵水為原料，直接灘曬、加工制作而成的綠色食鹽產(chǎn)品。因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)深加工，所以日曬鹽鹽粒粗大，摻帶雜質(zhì)，而且味道也帶雜味。

低納鹽：是以加碘食鹽為基礎(chǔ)，添加一定量氯化鉀(含量約30%)；從而改善體內(nèi)鈉(Na)、鉀(K)、鎂(Mg)的平衡狀態(tài)，預(yù)防高血壓。所以對(duì)于三高人群來(lái)說(shuō)，比較適合選擇使用低納鹽。

粉碎洗滌鹽：以海鹽、湖鹽為原料經(jīng)過(guò)1--3次機(jī)械粉碎、水洗、篩選、烘干等工藝得到的食用鹽，也就是我們常說(shuō)的精洗鹽。

GB/T5461

而在GB/T5461國(guó)家強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)下的食用鹽，只包含了GB2721國(guó)標(biāo)下的3中食用鹽：精制鹽，日曬鹽和粉碎洗滌鹽。

所以從以上信息來(lái)對(duì)比，在食用鹽國(guó)家強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)下，GB2721食用鹽種類(lèi)比較多，并且日常我們食用的食用鹽其必須是達(dá)到國(guó)家強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)才可以流入市場(chǎng)推廣。所以買(mǎi)鹽的時(shí)候，大家一定要看下外包裝袋上是否寫(xiě)有國(guó)家強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。

加碘和無(wú)碘鹽，到底該選擇哪種？

一般我們買(mǎi)食用鹽，看到比較多的就是加碘鹽，和無(wú)碘鹽；那么這個(gè)時(shí)候就會(huì)有人疑惑了，到底該選擇加碘，還是不加碘。

我們先來(lái)說(shuō)加碘鹽：

加碘鹽是食用鹽中加入一定比例的碘酸鉀（KIO3）和適當(dāng)?shù)姆€(wěn)定劑而制成的含碘鹽，可以防治缺碘類(lèi)疾病的發(fā)生。我們?cè)谌粘ｏ嬍持?，如果相?duì)飲食單一，那長(zhǎng)期如此就會(huì)非常容易缺碘，所以對(duì)于加碘鹽來(lái)說(shuō)，也是適合我們大部分人群的。

而無(wú)碘鹽：與加碘鹽對(duì)比，無(wú)碘鹽自然是不含有碘化物的精制食鹽。對(duì)于一些愛(ài)好食用海產(chǎn)品，或長(zhǎng)期生活在沿海地區(qū)的人們來(lái)說(shuō)，因?yàn)槭秤玫暮．a(chǎn)品中，像海帶，海蝦等等。都含有一些碘，所以對(duì)于這部分人群就不需要再額外選擇加碘鹽了。

所以?xún)烧邔?duì)比來(lái)說(shuō)，像我們一般的人群，并且長(zhǎng)期生活在大陸內(nèi)地；日常飲食也比較單一，那最好是選擇加碘鹽，這樣可以預(yù)防，像我們小時(shí)候經(jīng)常說(shuō)的“大脖子病”，就是碘缺乏導(dǎo)致的。所以在碘鹽和無(wú)碘鹽之間選擇哪種，大家還是有必要了解清楚的。