魚肉我們一年四季都能吃到，它的口感鮮美、肉質(zhì)香嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。而且說(shuō)到魚肉的吃法，那可真是多種多樣，像煎魚、炸魚、紅燒、水煮、清蒸等等，用哪一樣做出來(lái)都好吃。

稍微大點(diǎn)的魚，我們用啥做法都行，但是對(duì)于像小黃花魚之類的，個(gè)頭比較小的魚，其實(shí)還是更適合煎炸。裹上一層粉，然后下鍋去炸一炸，出鍋之后又香又脆，魚肉還是香嫩的，吃著別提多過(guò)癮了，就連我們家小朋友，也愛(ài)不釋手。

說(shuō)到炸魚，這里我就有問(wèn)題要問(wèn)大家了，你平時(shí)在炸魚的時(shí)候，是用淀粉還是面粉？可千萬(wàn)別小瞧這一步，如果做錯(cuò)了的話，炸出來(lái)不會(huì)很好吃的。接下來(lái)大廚分享正確做法，外酥里嫩，又脆又香。

【炸魚】

所用食材：小黃花魚、大蔥、生姜、鹽、白糖、胡椒粉、生抽、蠔油、料酒、淀粉、面粉

1、炸魚最好不要用個(gè)頭太大的，不然炸不透也不好吃，小一點(diǎn)的小黃花魚，還是很適合的。買回來(lái)之后，我們把它一個(gè)一個(gè)處理好，內(nèi)臟啥的都處理干凈，隨后徹底清洗一下。

2、緊接著，我們把小黃花魚放在小盆里，然后切一些蔥段、姜片，放在小黃花魚中，隨后倒上適量的料酒、蠔油、生抽、鹽、白糖、胡椒粉，抓拌均勻之后，蓋上保鮮膜密封起來(lái)，腌制1個(gè)小時(shí)。

3、等魚快要腌制好以后，我們?cè)賮?lái)調(diào)制面糊，那么到底是用淀粉，還是用面粉呢？這一點(diǎn)各位要注意，正確的配方比例分享給各位。再重新準(zhǔn)備一個(gè)盆，然后往其中分別加上一勺淀粉、一勺面粉，隨后加入適量的鹽、胡椒粉，最后再來(lái)少許清水，將其充分拌勻。

4、等魚肉腌制好以后，把蔥姜挑出來(lái)，把里面的料汁倒了，然后把魚肉全都倒在面糊中，讓其全身都均勻裹上一層面糊。緊接著往鍋內(nèi)倒油，炸魚記得多倒一些，燒熱之后把魚放進(jìn)去，小火慢慢炸，炸到外表金黃、內(nèi)里熟透之后，就可以撈出來(lái)開(kāi)吃了。

烹飪小貼士：

1、炸魚的時(shí)候，淀粉和面粉都要用到，并且比例是1：1的，這樣炸出來(lái)的魚，會(huì)更加酥脆。

2、炸魚之前，要先用調(diào)料把魚腌制一個(gè)小時(shí)，這樣才能更入味。