炒醋溜白菜，先放醋還是先炒白菜？大廚分享正確做法，看完明白了。親愛(ài)的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時(shí)刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎？

醋溜白菜是一道，特別家常的菜，但很多朋友，自己在家卻做不好，不是白菜不入味，醋香味不濃郁，就是容易出水塌陷不好吃，其實(shí)關(guān)鍵的原因就在于，你沒(méi)有掌握好，先放醋還是先炒白菜？

今天呢，我就把我從廚十多年經(jīng)驗(yàn)，做醋溜白菜的做法分享給大家，看完您就明白了，感興趣的朋友，跟著我往下看吧。

首先咱們準(zhǔn)備原材料。

新鮮的大白菜半顆，蔥姜蒜干辣椒少許，陳醋少許，精鹽少許，白糖少許，雞精味精少許。

接下來(lái)是制作過(guò)程。

1、首先咱們將大白菜半棵，白菜葉用手撕散，白菜幫用刀片成薄片，這樣能使他們薄厚均勻，成熟度一致，接著把蔥姜蒜干辣椒切末備用，接下來(lái)咱們開(kāi)始上火制作。

2、鍋燒熱油，先把蔥姜蒜干辣椒下鍋炒出香味，過(guò)程大概一分鐘，然后先把白菜幫下鍋大火煸炒一分鐘，目的是煸炒出白菜幫的水分，這樣等會(huì)白菜不容易出水，白菜幫的香味也更濃，接下來(lái)的一步非常關(guān)鍵，大家請(qǐng)接著往下看。

3、白菜幫大火煸炒一分鐘后，此時(shí)的鍋內(nèi)溫度非常高，然后利用鍋內(nèi)高溫，把陳醋小半勺撒向鍋邊，讓陳醋劇烈揮發(fā)，產(chǎn)生醋香味，這也是為什么，飯店里做醋溜白菜好吃的原因，陳醋灑向鍋邊后，接下來(lái)咱們開(kāi)始調(diào)味。

4、調(diào)味時(shí)，咱們放入一勺鹽，一勺糖，少許的雞精味精調(diào)味增鮮，放完調(diào)料后再把白菜葉下鍋，然后再次大火翻炒一分鐘，就可以出鍋裝盤(pán)啦。

為了防止大家學(xué)不會(huì)，我還給大家總結(jié)了制作要點(diǎn)，大家請(qǐng)跟著我接著往下看吧。

要點(diǎn)1、炒醋溜白菜先放醋，還是先炒白菜正確的做法是，把蔥姜蒜干辣椒炒香后先下白菜幫翻炒一分鐘，然后再放陳醋。放完陳醋后調(diào)味，然后再放白菜葉，這才是正確的操作過(guò)程，這樣炒出的醋溜白菜出香味濃郁，不出水脆嫩好吃。

要點(diǎn)2、白菜幫，必須用刀片成薄片，這樣白菜幫炒起來(lái)，才不容易出水，也更加入味好吃，這一點(diǎn)大家也要記好。

總結(jié)：

怎么樣朋友們，這次知道炒醋溜白菜應(yīng)該怎樣做了吧，就按照上面的做法做，保證脆嫩入味好吃，醋香味十足，文章的干貨很多，大家記得收藏點(diǎn)贊保存好，我是大廚江一舟，咱們下期見(jiàn)。