土豆是一種優(yōu)質(zhì)的食材，不論煎炒、蒸煮還是涼拌，都深受大家的喜愛。很多朋友在烹飪土豆時(shí)，用同樣的方法做出來的土豆菜，吃起來口感卻大有不同，如酸辣土豆絲不爽脆，土豆燉牛肉老是燉不粉糯，其實(shí)這不是廚藝的問題，而是與土豆的品種有關(guān)。

土豆分為面土豆和脆土豆兩種，主要是淀粉含量和水分含量的區(qū)別，面土豆口感綿軟細(xì)密，適合蒸、煮、燉等烹飪方法，淀粉含量高；而脆土豆口感比較清脆，適合炒、涼拌著吃，水分含量高；購買土豆是很多人只注意大小，卻不挑選品種，其實(shí)還是要根據(jù)不同烹飪方法，來挑選適合的土豆，選對了土豆品種，無論如何烹飪，都能做出可口的菜肴。

【觀察形狀】

土豆的形狀與它的品種也有一定的關(guān)系，在一定程度上可以通過土豆的形狀來區(qū)分“面”土豆和“脆”土豆，通常長得圓溜溜、大小基本一致一般的為“脆”土豆，如北方廣泛種植的“克新4號”土豆，長的就特別的圓潤；而形狀較不規(guī)則、表面容易殘留泥土，土豆大小差別較大的一般的則為“面”土豆，如“大西洋”品種的土豆。

【觀察表皮】

通過觀察土豆的表皮，也能辨別“脆”土豆和“面”土豆，通常脆土豆表皮光滑細(xì)膩，而且表皮上的“麻點(diǎn)”比較少，看著很干凈。面土豆與之相反，表皮看起來比較粗糙，也會(huì)有很多“麻點(diǎn)”，還會(huì)有“起皮”，這樣的土豆煮熟就會(huì)比較粉糯。

【觀察顏色】

在購買土豆時(shí)，也可以通過觀察土豆的顏色來辨別“脆土豆”和“面土豆”，如果經(jīng)常去菜市場或者超市，仔細(xì)觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)土豆有深色和淺色兩種，一般來說顏色較深的淀粉含量較高，是面土豆的幾率比較大，而顏色顏色較淺的一般為脆土豆。

挑選新鮮土豆的方法

1、新鮮的土豆表皮會(huì)略微有一些干燥，沒有太多的傷痕，看起來比較飽滿，而那些皺巴巴或者比較蔫的土豆，可能是存放的時(shí)間比較久了，它的水分和營養(yǎng)都流失的比較多，就不要買了。

2、土豆表皮有一些黑斑屬于正常現(xiàn)象，可以購買，但是如果土豆表面出現(xiàn)淤青或者長出新芽，這是由于土豆存放時(shí)間過長，土豆中已經(jīng)產(chǎn)生了一定量的“龍葵素”，吃了會(huì)有害人體健康，這樣的土豆就不要購買了。

分享一道涼拌土豆絲的做法

1、土豆清洗掉表面的泥土，刮去表皮，先切成薄片再切細(xì)絲，切好后加入清水中淘洗掉表面的淀粉，青椒和紅椒清洗干凈后，切成與土豆絲一樣粗細(xì)，大蒜去皮后切成末備用。

2、開水鍋中加入切好的土豆絲、青椒絲和紅椒絲，焯水10秒，撈出投入提前準(zhǔn)備的涼水中浸泡降溫。

3、調(diào)制料汁，用熱油將蒜末、辣椒粉和白芝麻激發(fā)出香味，隨后加入白醋、白糖、鹽和雞精攪拌均勻。

4、待土豆絲降溫后，撈出瀝干水分放入大碗中，倒入調(diào)好的料汁，用筷子攪拌均勻就可以了。

——老井說——

適合的食材是一道菜品成功的關(guān)鍵，土豆是什么品種可能很少有人注意到，一般都只會(huì)買一個(gè)合適大小的回家做菜，土豆其實(shí)和蘿卜、白菜一樣，都是有品種的，北方人冬天囤大白菜的時(shí)候，看著一模一樣的白菜，都要先買上一棵回家嘗嘗，好吃了再大量購買，口感味道上還是有很大區(qū)別的。

脆土豆用來燉牛肉，怎么燉都不會(huì)出現(xiàn)那種濃稠的湯汁，就是因?yàn)橥炼怪械牡矸酆坎蛔阍斐傻模械耐炼挂怀淳驼冲仯@一般都是面土豆，炒熟都是軟軟的一點(diǎn)也不爽脆，這不但和烹飪的手法有關(guān)，也和土豆的品種有很大的關(guān)系，所以買土豆還是要學(xué)會(huì)一些小技巧的。