現(xiàn)在，葡萄酒在國(guó)內(nèi)是時(shí)尚潮流飲品。

大大小小的飯局、宴請(qǐng)和約會(huì)，幾乎都有葡萄酒的身影。

人們?cè)诓妥郎希染啤⑵肪啤⒘木啤⒃u(píng)酒、學(xué)酒、藏酒，此起彼伏，不亦樂乎。

但你發(fā)現(xiàn)沒有，只要一聊到“葡萄酒”和“洋酒”，很多人就開始犯迷糊，特別是上了年紀(jì)的人，老一輩人。

我遇到過好幾次，飯局上一說到“洋酒”，對(duì)方就開始問，“鄭小塔，葡萄酒與洋酒是什么關(guān)系？”

“紅酒和洋酒，有什么區(qū)別嗎？”

“葡萄酒跟洋酒，是不是一回事？”

好吧，這篇文章里，鄭小塔就來聊聊這個(gè)事，“葡萄酒與洋酒究竟是什么關(guān)系？”

這樣，下次在酒局應(yīng)酬中，想成為葡萄酒專家的你，遇到類似問題就知道該怎么回答了，至少能把這個(gè)問題解釋清楚的，我也沒遇到過幾個(gè)。

1

“葡萄酒”與“洋酒”，概念定義

“洋酒”這個(gè)叫法，是時(shí)代的產(chǎn)物。

葡萄酒和洋酒，是國(guó)外傳進(jìn)中國(guó)的，都是西方舶來品。

清末民初，早先的中國(guó)人也特好玩，他們喜歡把這些“外來物”“舶來品”，都加一個(gè)“洋”字，以此顯示“與中國(guó)本土事物”的區(qū)別，（當(dāng)時(shí)的日本人也是如此）。

比如，洋人、洋油、洋蠟燭、洋蔥頭、洋釘、洋服等，有些詞語(yǔ)甚至現(xiàn)在還在用，洋服、洋傘、洋氣。

我外公外婆那代人（包括之前）使用的詞匯，基本上都是“洋字”開頭，不管時(shí)代怎么變化，始終難以改變。

“洋酒”這個(gè)詞語(yǔ)，同樣如此。它是一個(gè)（或幾個(gè)）時(shí)代的縮影。

在那個(gè)年代，清朝末年民國(guó)初年，大量西方外來事物涌入中國(guó)，包括酒類，葡萄酒、啤酒、威士忌、白蘭地、伏特加，人們對(duì)它們都是同一個(gè)稱呼“洋酒！”

所以在那個(gè)時(shí)代，葡萄酒作為西方舶來品，是屬于“洋酒”的，“葡萄酒”僅僅只是“洋酒”的一個(gè)類別。

但隨著歷史發(fā)展，時(shí)光穿梭，“洋酒”這個(gè)名字的含義也在發(fā)生變化。

現(xiàn)在，“洋酒”更多的是指“烈酒”“蒸餾酒”。

比如，威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒等等，這些來自歐美西方國(guó)家的高酒精度酒。

所以，現(xiàn)在的飯局宴請(qǐng)場(chǎng)合上，對(duì)方要是一提到“洋酒”，你腦海中浮現(xiàn)出來的就應(yīng)該是上述這些酒。

而“葡萄酒”呢，也作為一個(gè)獨(dú)立的酒類，脫離“洋酒的范疇”，成為一個(gè)單獨(dú)的名詞。

“葡萄酒”這個(gè)名字，就是指葡萄酒，百分之百葡萄釀成的酒，比如紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒，香檳酒、起泡酒等等。

我們斯享品酒師學(xué)校的老師對(duì)此還討論過，上課的時(shí)候要不要使用“洋酒”這個(gè)詞匯。

后來討論的結(jié)果是，最好還是不用。如果要用，就用“烈酒”這個(gè)名詞來代替。

在我們這些葡萄酒老師看來，“洋酒”帶有歷史的味道（過氣過時(shí)）。

它更多的是口語(yǔ)通俗的表達(dá)方式，平時(shí)生活中可以使用，但我們授課時(shí)盡量避免，防止學(xué)生們混淆弄錯(cuò)。

課堂上，有些中年學(xué)生向我提問時(shí)，用到“洋酒”這個(gè)詞，我也盡量解釋清楚，讓他們用換成更專業(yè)的名詞“烈酒”“蒸餾酒”。

所以，在我們當(dāng)下這個(gè)時(shí)代，“葡萄酒”就是“葡萄酒”，“洋酒”就是“洋酒”，它們是各自獨(dú)立存在的名詞，代表著兩種不同的酒。

2

“葡萄酒”與“洋酒”，釀造酒與蒸餾酒

葡萄酒與洋酒的區(qū)別，簡(jiǎn)單來說，也就是釀造酒與蒸餾酒的區(qū)別。

2019年，鄭小塔我跟著名白蘭地品牌 Louis XIII 路易十三有過合作，幫路易十三在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上做宣傳推廣。

當(dāng)時(shí)，路易十三品牌還在杭州舉辦了一場(chǎng)發(fā)布會(huì)，他們兩個(gè)品牌大使和上海市場(chǎng)部經(jīng)理，都過來了杭州。

那晚，我們聊了很多中國(guó)洋酒市場(chǎng)的狀況，路易十三在中國(guó)是高端級(jí)別的洋酒品牌，（路易十三常規(guī)版售價(jià)2萬(wàn)一瓶），再也沒有比他們更熟悉中國(guó)市場(chǎng)的了。

當(dāng)然，他們也知道我是葡萄酒老師，跟我探討了“葡萄酒與洋酒之間的區(qū)別”。

首先是，它們的制取方式不同。

葡萄酒屬于釀造酒，它的釀造方式相對(duì)簡(jiǎn)單。

將葡萄與酵母放在容器浸泡一段時(shí)間，慢慢的，酵母會(huì)將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化成酒精，再將這些酒液放在橡木桶中熟化，這樣就有了葡萄酒。

洋酒的釀造方式，顯得比較復(fù)雜。

洋酒是蒸餾酒，需要兩道工藝制作，第一道是釀造，第二道是蒸餾。

舉個(gè)例子，洋酒當(dāng)中的“頭牌”威士忌。

蘇格蘭威士忌和日本威士忌的制取，是先將大麥芽加熱水進(jìn)行糖化，然后發(fā)酵成酒液（基酒），進(jìn)而通過蒸餾的方式，也就是將酒液煮沸騰，獲取到蒸餾液，就產(chǎn)生了威士忌。

白蘭地的制取方式也是如此。

路易十三的“洋人”品牌大使跟我說，“鄭小塔，制取白蘭地跟威士忌一樣，只不過釀酒原料變成了葡萄，先把葡萄發(fā)酵成葡萄酒，再將葡萄酒進(jìn)行兩次蒸餾，最后就是白蘭地。路易十三也是這樣制取的。”

伏特加也是一樣，只不過原料又變成土豆和谷物。

所以，葡萄酒與洋酒的區(qū)別，在于制取方式上的不同，葡萄酒只需要一次釀造，洋酒則需要兩道工序，釀造和蒸餾。

不過，從上述制取方式上也可以看出，葡萄酒與洋酒的原料也是不同的。

葡萄酒的原料，是百分之百的葡萄。

洋酒呢，可能是大麥、小麥，可能是葡萄，也可能是土豆、玉米，五花八門，種類繁多。

于是，也就有了口感和味道上的不同。

葡萄酒的酒精度在15度以下，洋酒的酒精度在40度以上。

比如，紅葡萄酒聞起來是一股濃濃的黑色水果味，夾雜著煙熏、烘烤橡木桶的氣息，喝入口中有單寧的澀感，還有酸度。

白葡萄酒聞起來，是熱帶、柑橘類水果，或是綠色水果的香氣，喝進(jìn)去有明顯的酸度，而且還有“不甜、一點(diǎn)點(diǎn)甜、甜”之分。

而洋酒。

對(duì)于不懂得品鑒的人來說，洋酒喝進(jìn)去就是一股酒精味兒，就跟中國(guó)的白酒似的。

比如，蘇格蘭威士忌，我浙江衛(wèi)視做編導(dǎo)的女性朋友說，“鄭小塔，這酒有一股消毒水的味道！”

當(dāng)然，對(duì)于洋酒愛好者來說，他們能夠聞出里面的復(fù)雜香氣，還能嘗出里面多層次的風(fēng)味，但不管怎么樣，畢竟沒有葡萄酒那么明顯，一聞就能聞出。

到了“喝法”上，葡萄酒和洋酒也有顯著的差別。

威士忌、白蘭地、伏特加這些洋酒，都可以兌水、放冰塊飲用。

那天路易十三的品鑒發(fā)布會(huì)上，我同時(shí)喝了人頭馬XO、路易十三，又分別對(duì)比了純飲、加冰、加水三種喝法上的區(qū)別。

但是葡萄酒。

我每次上品酒師課程時(shí)，都會(huì)苦口婆心地說，“同學(xué)們，飯局宴請(qǐng)場(chǎng)合，千萬(wàn)不要在葡萄酒中加冰塊，不然，丟人吶！白葡萄酒適合冰鎮(zhèn)飲用，但是絕對(duì)不能往里面加冰塊。”

3

“葡萄酒”與“洋酒”，飲用場(chǎng)合不同

我們中國(guó)絕大部分省份（除了福建、廣東、廣西），酒局宴席餐桌上，只有葡萄酒，沒有洋酒。

大多數(shù)中國(guó)人在餐桌上，沒有飲用洋酒（威士忌、白蘭地）的習(xí)慣。

雖然，這幾年，我在北京、上海、成都等城市的高檔飯局上，逐步看到有飲用洋酒的現(xiàn)象出現(xiàn)，但這不代表主流。

中國(guó)人飲用洋酒，更多的是在酒吧、夜場(chǎng)和商務(wù)型KTV。

我曾經(jīng)寫過一篇文章《KTV里有喝洋酒的，但為什么沒人喝白酒?》，講的是商務(wù)型KTV里飲用洋酒的現(xiàn)象。

威士忌、白蘭地、伏特加，或者，再加上雞尾酒，它們是酒吧夜場(chǎng)的主角。

在酒吧夜場(chǎng)里，熱銷的永遠(yuǎn)是那些高酒精度數(shù)的酒。也好理解，人們之所以去酒吧，是要能High翻天，瘋狂過癮，還要帶勁，“嘟嘟嘟，Everybody，嗨起來!”

葡萄酒里面也只有香檳，才夠格出現(xiàn)在酒吧（香檳含有氣泡，會(huì)讓人快速興奮），比如黑桃A、唐培里儂、酩悅、巴黎之花這些香檳品牌。

其他的靜止葡萄酒（不帶起泡的），除了拉菲和奔富這兩種有名紅酒外，其他的幾乎見不到蹤影。

而對(duì)于福建、廣東、廣西這三個(gè)省份，他們的洋酒文化卻非常濃重。

說起來，還得感謝清朝皇帝的閉關(guān)鎖國(guó)政策，當(dāng)時(shí)只留下廣東作為通商口岸，跟歐洲國(guó)家進(jìn)行貿(mào)易。

于是，廣東成為洋酒品牌最早登陸中國(guó)的地方。著名白蘭地品牌馬爹利 Martell，早在19世紀(jì)就在中國(guó)銷售，率先開辟的就是廣東市場(chǎng)。

廣東酒流通協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)跟我說，“鄭小塔，保樂力加、帝亞吉?dú)W這些洋酒集團(tuán)巨頭，最重視的就是南方三省，只要福建、廣東、廣西銷量穩(wěn)住，全年業(yè)績(jī)就無憂。”

足以見得洋酒在這些省份的銷售分量！

會(huì)長(zhǎng)朋友同時(shí)還跟我說，“別看奔富和拉菲紅酒在其他省份這么厲害，但在福建、廣東和廣西，他們還真是施展不了拳腳！”

不過，也沒用！

雖然在南方三省，葡萄酒打不過洋酒，但是冒出另外一種酒，輕松的讓洋酒靠邊站了！

誰(shuí)？

“茅臺(tái)！”