還記得小時候的蜂蜜蛋糕嗎？蜂蜜蛋糕要比不放蜂蜜的蛋糕貴一些，口感更勝一籌，內里組織細膩又綿軟，入口消融，讓人念念不忘。

我們家附近前不久開了一家蛋糕店，買一斤送半斤，開業那幾天都排起了長隊。我買了一斤就再也沒買過，因為趁熱吃還可以，放涼后又硬又干，干吃還容易噎著。我不喜歡吃這種口感的蛋糕，所謂蘿卜白菜，各有所愛。

之前很喜歡吃稻香村的蜂蜜蛋糕，就是貴了點，但自從學會自己做，就再也沒買過，無任何添加，好吃又健康。

我做的蜂蜜蛋糕是用全蛋打發，因為全蛋打發口感細膩綿軟，蛋香味更濃郁，連放3天也不硬。而分蛋打發口感較為干松，隔天就會發硬。全蛋打發的時間要比分蛋打發久一些，需要更多的耐心，但味道會比分蛋打發好吃百倍。

按照我的方法做，全蛋打發100%成功，學會可開店，一起來看看詳細制作步驟吧。

蜂蜜蛋糕

主要食材：雞蛋4個、面粉100克、白糖40克、蜂蜜30毫升、食用油20毫升

詳細制作步驟

1.除了面粉不放，將剩下的食材一同放入盆中，有雞蛋、蜂蜜、白糖和食用油。

因為是全蛋打發，所以必須要先將蛋液的溫度加熱到人體的溫度，教大家一個非常簡單的方法：在大盆中放入60度左右的熱水，將打蛋盆放于熱水盆中，用筷子攪拌蛋液，使白糖快速融化的同時，食材也能充分融合，這樣做更利于全蛋的打發。

2.等盆中的食材有溫度后就可進行打發的環節，全蛋打發的時長要比蛋清分離久一些，至少15分鐘，我每次會打20分鐘，穩定性更好，不消泡。

先用中速檔打發5分鐘，蛋液的體積比原來大了一倍，并出現許多小泡泡。（如下圖）

3.然后改用高速檔打發10分鐘，此時蛋糊會逐漸變成乳白色，蓬松且有阻力。因為高速擋打發會有大泡泡，所以最后要改用中速檔再打發5分鐘，使其質地細膩。

判定蛋糊是否打發成功有許多方法，我常用的是提起打蛋器，如果蛋糊很緩慢的落下，落在蛋糊上2分鐘內不會立馬消失，就算成功。（也可用畫8字的方法來判定）

4.緊接著放入100克的面粉，我用的是普通面粉，面粉一定要過篩。

5.最后要將面粉和蛋糊進行翻拌，切記不能畫圈圈，會消泡。因用文字表述，不是視頻，所以我就用最簡單明了的比喻：翻拌蛋糊的時候要像炒菜一樣從盆底往上翻拌，翻拌一下就轉動一下盆子繼續翻拌。

6.將面粉和蛋糊翻拌均勻后，直接倒入模具里，或借助裱花袋都可以。（如下圖）

7.蛋糊不要放的太滿，烤的時候體積會變大哦。

8.烤箱要提前預熱5分鐘，再放入蛋糊，170度烤了18分鐘，時間要根據自己的烤箱性能來決定。

下圖是烤了5分鐘的狀態，體積變大了許多，顏色還是淡淡的奶黃色。

9.快烤好的時候顏色已經變得很漂亮了，滿屋都是濃濃的蛋香味兒。

老式蜂蜜蛋糕這樣做，口感細膩又綿軟，不腥不膩，比買的好吃百倍，連放3天也不硬。

注意事項：做蜂蜜蛋糕必放蜂蜜，全蛋打發之前要先將盆中的食材加熱到人體的溫度，過熱會把蛋液燙熟，同時將其攪拌均勻。全蛋打發至少要15分鐘以上，面粉要過篩并和蛋糊進行上下翻拌，切記不能畫圈圈，容易消泡。

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