食材有個性，小小有工坊，大家好，我是小小。今天跟大家分享關于韭菜的小知識，如何正確的挑選，保存，清洗和拌餡，弄懂后心里有底，不被糊弄。
韭菜，在北方的“餃子界”堪稱老大哥，想必很多朋友都知道，在北方逢年過年，親友團聚，生日家宴等等，都會來一頓餃子，而韭菜餡的餃子更是上桌率最高的一款，口感鮮美，味道濃郁，怎么吃都吃不膩。
韭菜這種蔬菜，自帶獨特的清香味，很多朋友在購買韭菜時，認為味道越濃的就越好吃，其實韭菜好吃與否跟它的品種有關，市面上主要分為兩個品種的韭菜，分別是“寬葉韭菜”和“細葉韭菜”，口感差別很大，如果不會挑選和正確的烹飪，做出來的餃子或菜品味道都會大打折扣，難吃又浪費錢。
01
韭菜是寬葉好還是細葉好？
寬葉韭菜
寬葉韭菜，顧名思義，就是葉子比較寬大的韭菜。從顏色來看，它的根部大多是白色的，所以也叫做白根韭菜，這類韭菜大多是溫室大棚種出來的，產量大，所以市面上大部分韭菜都是這種白根寬葉韭菜。這類韭菜的特點除了根白，葉寬外，水分含量較大，所以吃起來味道也比較清淡，甚至會有些發甜。因為生長環境在大棚，接受陽光照射的時間有限，所以自身的植物粗纖維比較多，吃起來沒有那么鮮嫩，甚至有渣的感覺，這類韭菜更適合清炒或者做湯，口感清淡吃著會比較舒服。
細葉韭菜
跟寬葉韭菜比起來，細葉韭菜的葉子會窄很多。從顏色來看，它的根部大多是紫紅色，所以也叫紅根韭菜，這類韭菜大多是自然生長的韭菜，也是頭茬韭菜，產量較低，但口感很好，在市場上碰到賣這種韭菜的一定不要錯過。細葉韭菜除了根紅，葉窄外，味道是非常濃郁的，生食有辛辣味。這種窄葉韭菜之所以根紅，是因為韭菜內的花青素和糖類物質導致的，這類韭菜粗纖維含量少，香氣濃郁口感鮮嫩，更適合用來入餡包餃子，同時喜歡韭菜香味的朋友，也可以用它來炒菜，口感非常不錯。
02
如何挑選新鮮韭菜？
看顏色。挑選韭菜一定要先看葉子的顏色，一般葉子分為嫩綠色和深綠色，其中顏色越深說明韭菜的辛辣感越濃，韭菜越老。所以挑選韭菜時要選擇葉子為嫩綠色的，同時如果發現葉子有發黃，爛葉的情況，千萬不要購買。
看切口。有經驗的朋友都知道，韭菜是一茬一茬長的，所以新鮮的韭菜都是直接用刀切割下來的，切口都很整齊；反之如果韭菜的切口發蔫或者雜亂無章，說明韭菜收割后已經放置了一段時間了，新鮮度和口感都不會很好。
聞味道。新鮮的韭菜味道很濃郁，尤其是頭茬韭菜，大老遠的就能味道韭菜獨有的清香味，反之，沒有什么味道的韭菜很可能是已經收割了好幾茬之后的韭菜，口感會差很多。
抓根部。用雙手的虎口處抓住韭菜根部，將韭菜倒立過來，如果韭菜葉強壯不松散，說明是韭菜很新鮮，可以購買；反之如果韭菜葉子四處松散，說明葉子已經呈現出蔫軟的狀態，已經不新鮮了。
掐葉子。韭菜葉子的脆度直接反映了其新鮮程度。用指甲掐韭菜葉子，如果能輕松掐斷，說明韭菜比較新鮮，如果不宜掐斷，說明韭菜已經放置時間較長，葉子呈現發蔫的狀態，不建議購買。
03
如何正確清洗韭菜
很多朋友不了解，韭菜在生長時，是通過從根部澆灌農藥來抵制蟲害的，而不是噴灑式，所以新買的韭菜在擇干凈后要先將農藥殘留最多的根部切去一部分，然后放入淡鹽水中或小蘇打水中浸泡搓洗，這樣可以有效去除農殘和雜質，吃起來更加放心。
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如何正確保存韭菜
韭菜雖好吃，但是難以保存，隨著時間的流失，韭菜很容易水分流失，出現黃葉爛葉的情況，下面小小就介紹兩種保存韭菜的方法，大大的延長韭菜的保鮮期，什么時候拿出來吃都還鮮嫩無比。
一、報紙冷藏法
保存韭菜前，一定不要清洗。先將韭菜里的枯黃爛葉去掉，然后晾干韭菜表面的水分，將其整齊地擺放在報紙上，慢慢地卷起來，然后再放入保鮮袋中，排出袋子中多余的空氣，封好口后放到陰涼的地方儲存，如果溫度較高可以放入冰箱冷藏，這樣可以防止韭菜中水分的流失，保存期在10天左右。
二、白菜葉儲存法
韭菜擇去黃葉后用繩子捆好，然后再準備幾片大一點的白菜葉，將白菜葉均勻的包裹住韭菜，再在白菜葉外面捆上繩子，防止菜葉掉落，然后將其放在陰涼通風的地方儲存，這樣既可以防止韭菜的水分流失，同時白菜葉還可以及時補充韭菜需要的水分，保存期在20天左右。
最后還是建議大家隨吃隨買，這樣才能一直吃到新鮮的韭菜。
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調韭菜餡牢記“2放4不放“
“2放”——韭菜雖然吃起來鮮美，但因為每個人的體質不同，有的朋友吃完后會有“燒心”的感覺，這個時候可以在調餡時放入少許的白糖來中和韭菜的辛辣味，同時放入少許生姜末，也可以幫助緩解燒心的感覺。
“4不放”——調韭菜餡時，這4種調料不要放，一是蔥，二是香油，三是五香粉十三香，四是雞精味精，喜歡吃韭菜餡的朋友都是愛上韭菜的原汁原味，這4種調料要么是與韭菜的味道相沖，要么是味道太重會掩蓋韭菜的本味，所以，調韭菜餡時，調料應該越簡單越好，用食鹽增加底味，少許的生抽，蠔油提鮮即可。
各位食友們，關于韭菜的挑選你還有哪些新的方法嗎？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為小小美食工坊的圖文原創，禁止轉載，抄襲必究）
