在廣州喝涼茶，喝完店家會給幾塊九制陳皮，用來去除嘴巴里的苦味，其實九制陳皮是很多人童年經常吃的零食，放進嘴巴嚼一嚼，酸、甜、微苦、清涼等各種滋味在嘴巴里蔓延開來，是童年記憶里難以忘懷的美味。

九制陳皮是采用柑橘的皮經過浸泡、熱煮、干燥、再浸泡、干燥等諸多工序制作而成的涼果，這里的“九”并不是指具體的數字，而是虛數，“九制”是制作工序很多的意思，因為從零到九這幾個數字中，九是最大的數字，因此古人就用“九”來表示很多，并不一定指具體的數字，像中藥材中的九蒸九曬炮制方法、九制話梅等，跟九制陳皮中的“九”是一樣的含義，都表示制作工序很多。

九制陳皮雖然制作工序有些多，但很容易制作成功，現在各種柑橘上市，桔子皮已經變得金黃，桔子吃完之后，皮不要丟了，把它存起來，等存夠一定數量的桔子皮之后，就可以開始制作陳皮了。

關于桔子皮，沒有多大講究，就是按照平常的方式把桔子皮剝掉（不要剝太碎），把桔子的果肉吃掉，把桔子皮用保鮮袋裝起來，放入冰箱，每次剝完的桔子皮都放進去，一點點存放，然后就可以開始制作了。

九制陳皮做法：酸甜可口解油膩

【所需主料】：桔子皮200克

【所需配料】：清水、甘草10克、食鹽10克、白糖或者冰糖80克

【制作方法】：

第一步：鹽水浸泡--去除苦味

200克桔子皮放入容器中，加水沒過桔子皮，再加1勺食鹽攪均勻，然后浸泡一個晚上，桔子皮上白色的瓤經過浸泡之后就會變軟，然后脫離桔子皮，這樣桔子皮的苦味會大大減少，而且加食鹽浸泡可以清洗掉桔子皮表面的臟東西。

第二步：水煮桔子皮--再次去苦

泡好的桔子皮撈出來，清洗幾遍后擠掉水分，然后準備一個鍋，多燒點水，燒開后，把桔子皮倒進去一起煮，大概煮2分鐘左右關火，然后撈出來用清水多洗幾遍，進一步去除桔子皮的苦味，最后撈出來擰干水分備用。（--陳皮是否甘甜，這些去除苦味的步驟不能少。）

第三步：熬甘草水

鍋中加300克水和10克甘草開始煮，煮至沸騰，再繼續煮，直至水的顏色明顯變黃，把甘草撈出來，再把擰干水分的桔子皮加入水中一起煮，并且加入10克鹽、80克冰糖進去一起煮融化，然后關火，可以適當浸泡一會，讓桔子皮充分吸收甘草、冰糖和食鹽的味道。

第四步：烘干

把浸泡好的桔子皮撈出來，瀝干水分（不能擰干，擰干就等于把甘草和糖的味道擠出去了），把桔子皮放入烤箱上下火90度烘烤60分鐘，烘至半干狀態，如果還有剩下的甘草水，再次把桔子皮放進去浸泡，然后再撈出來烘干，如此，直到所有的甘草水都用完，最后把桔子皮烘至半干就可以了。

成品：顏色非常好看哦，吃一塊酸甜可口，在嘴巴里余味綿長，家里有桔子皮可以試試！

陳皮味道苦澀挽救方法：

如果桔子皮烘干以后味道還很苦，千萬不要把它們都丟了，否則就前功盡棄了，這時可以效仿做山楂糖雪球的方法，在鍋中燒60克清水，再加60克白糖，用中火熬至白糖融化、起大泡、變小泡，直到大部分水都煮干，就把陳皮放進去翻拌均勻，讓陳皮掛上糖霜，原來的苦澀味道就沒有了。

九制陳皮技術答疑

（1）九制陳皮為什么要用甘草？

我們平常吃買的九制陳皮，酸酸甜甜中帶著一絲苦味，但是仔細咀嚼之后，有一種回甘的涼甜味道，這種口感就來自于甘草，甘草屬于一種中藥材，在藥店或者超市都可以買到，甘草甘甜中帶著清涼的味道，加上桔子皮特殊的清香味，成就九制陳皮的特殊口感。

（2）九制陳皮為什么要放食鹽？

我們知道甘草和冰糖都是為了讓陳皮去掉原來的苦味，吃上去有甘甜的味道，但為什么要加食鹽呢？其實蜜餞果干在制作時都會加食鹽進去，食鹽本身味道是咸的，但是跟糖一起加入果干中，就變成了微酸的味道，這是九制陳皮酸甜可口不可缺少的一味調料。

（3）一定只能用新鮮的桔子皮來制作嗎？

我用的是新鮮的桔子皮，還可以用其他橙子皮，也可以去藥店買干陳皮來制作，方法是一樣的，不過我覺得用新鮮的柑橘皮更劃算，等于把桔子皮回收再利用，但是需要注意，不同的原材料，制作出來的口感可能在細節上有差別。

（4）桔子皮味道很苦，怎么去除這種苦味？

九制陳皮經過多道工序，目的就是為了去苦和增甜，如果擔心桔子皮味道太苦，可以增加幾個步驟：

①可以在第一道工序——鹽水浸泡后，加清水反復搓洗桔子皮，直到清洗的水由黃色變清，這樣可以大大減少苦味；

②可以在第二道工序——水煮桔子皮，多煮兩遍，煮一遍水，倒掉，重新再煮，這樣，桔子皮的苦味也可以大大減少。

③桔子皮在放入甘草水中浸泡之前，一定要把桔子皮擰干再放進去浸泡，這樣桔子皮可以更多地吸收甘草水，讓味道更濃郁，如果不擰干，桔子皮中的水分已經呈比較飽和的狀態，就吸收不到多少甘草水了。

（5）一定要反復浸泡甘草水嗎？

經常聽到很多人說，現在的食物沒有了以前的味道，其實，因為現在的很多食物少了一些工序，如果只泡一次甘草水也是可以的，可以偷個懶，泡一次把它烘干就直接吃，但是在味道上比起多次浸泡的肯定會有差別。

（6）沒有烤箱怎么辦？

如果家里沒有烤箱，可以選擇用一個平底容器（能入微波爐加熱的），把桔子皮平攤在上面，用高溫反復多次烘干，達到自己想要的口感就可以了，沒有微波爐的，只能曬干了，要注意經常觀察不要曬太干了，在口感上可能不如烤箱烤的或者微波爐烘干的。

結語

以上就是希媽分享的九制陳皮做法，整體說來，味道不錯，酸甜可口，又帶著一絲絲苦味，很快過年了，如果吃大魚大肉沒有胃口，感覺非常油膩，做點陳皮解膩非常不錯，不過自己做的陳皮，沒有添加劑，可以密封放入冰箱保存一段時間，但是要盡快吃完，不嫌麻煩的可以試試。