奶酪，又叫芝士、干酪，是牛奶經(jīng)過發(fā)酵后得到的產(chǎn)物，屬于純天然食物，當(dāng)中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪等營養(yǎng)成分，也有人把它比喻為濃縮的牛奶。每10公斤的牛奶，才能制成1公斤奶酪，可以說里面聚集了牛奶中的精華。

買芝士時(shí)，選“再制干酪”還是“奶酪”？有啥區(qū)別？學(xué)會(huì)別挑錯(cuò)了

來自歐洲各國的奶酪

所處的地區(qū)不同、選用的牛奶不同、使用的制作方法不同，也就形成了各種各樣的奶酪。世界上究竟有多少種奶酪，至今沒人能給出一個(gè)確切的數(shù)字，有說1000種，也有說2000種，總之，奶酪的種類可以說是百花齊放。

奶酪是個(gè)好東西，但平時(shí)去超市選購奶酪時(shí)，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)，奶酪貨架上，還擺著一種叫“再制干酪”的奶制品。它和奶酪有啥不同？應(yīng)該買哪種好？今天，懶喵就跟大家聊聊這個(gè)話題，一起來看看：

再制干酪和奶酪有啥區(qū)別？

01 原料不同

奶酪在制作過程中，選用的主要原料為牛奶或羊奶，屬于天然奶制品。而再制干酪則是在奶酪的基礎(chǔ)上進(jìn)行再加工，加工過程中還額外添加了乳化劑、防腐劑、色素、香料等原料，屬于加工奶制品，成分里面的添加劑較多。

據(jù)咱們國家關(guān)于再制干酪標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定（GB25192-2010），再制干酪是以奶酪為主要原料（奶酪含量要大于15%），加入乳化鹽、添加或不添加其它原料，經(jīng)過一系列工藝制成的產(chǎn)品。由此可看出，再制干酪并不是純奶酪。

再制干酪和奶酪的第一個(gè)區(qū)別，就在于成分不同，前者的成分里有奶酪，也有各種食品添加劑，后者的主要成分為牛奶或羊奶。

02 制法不同

奶酪在制作過程中，會(huì)往奶中加入凝乳酶，從而使當(dāng)中的蛋白質(zhì)凝結(jié)并產(chǎn)生沉淀，乳清之間形成分層，然后排出多余水分，再加入鹽和微生物，經(jīng)過發(fā)酵增加風(fēng)味和顏色，最終加工成型。

再制干酪在制作過程中，則是將奶酪經(jīng)過粉碎后，再加入其它原料（如乳化鹽、奶粉、各種添加劑等等），經(jīng)過剪切、乳化、冷卻后制成。也可以理解為，再制干酪是在奶酪的基礎(chǔ)上，又進(jìn)行了一次再加工的過程。

再制干酪和奶酪的第二個(gè)區(qū)別，就在于制法不同，前者是對(duì)奶酪進(jìn)行再加工后制成，后者是在奶中加入凝乳酶后，再經(jīng)過一系列天然反應(yīng)發(fā)酵制成。

03 外觀不同

奶酪看上去比較硬，形狀也非常豐富，常見的有切片狀、小塊狀、碎粒狀、圓柱形、扇形等等。再制干酪看上去則比較軟，形狀多為切片形。此外，如果是去超市買包裝好的再制干酪，包裝上都會(huì)特別標(biāo)明“再制干酪”這4個(gè)字。

再制干酪和奶酪的第三個(gè)區(qū)別，就在于外觀不同，前者的質(zhì)地較軟，形狀較單一，多為切片形，后者的質(zhì)地較硬，形狀豐富，有切片形，也有圓柱形、扇形等其它形狀。

04 營養(yǎng)不同

前面我們有提到，奶酪堪稱濃縮的牛奶，里面保留了牛奶中含有的大部分營養(yǎng)物質(zhì)，當(dāng)中包括蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，屬于營養(yǎng)價(jià)值比較高的天然奶制品。而再制干酪在制作過程中，通常添加了大量的鹽和添加劑，營養(yǎng)上自然不及奶酪。

再制干酪和奶酪的第四個(gè)區(qū)別，就在于營養(yǎng)不同，再制干酪中含有較多添加劑和鹽，營養(yǎng)價(jià)值上沒有奶酪高。