轉眼間到了冬季，大白菜成了餐桌上最常見的蔬菜之一，尤其是北方地區，如豬肉白菜燉粉條就是東北地區的名菜，深受當地人甚至全國人民的喜愛，民間也流傳著“冬日白菜美如筍”的說法。白菜作為十字花科蔬菜，含有豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物，能促進消化、清熱解毒。

那為了更好的攝取營養，冬季大白菜怎么吃營養又美味？

中醫認為，白菜性平味甘，無毒，它的葉子、根、莖、花和籽都可以入藥，有養胃補虛、除煩解渴、清熱解毒等功能，且百病不忌。

先來說說吃白菜的時候，是吃白菜葉子還是白菜幫呢？有的人說白菜幫子口感不好，又硬又粗糙，不如白菜葉軟嫩又入味，鮮甜可口，所以只吃菜葉不吃菜幫。但就營養成分而言，菜幫的葉綠素、膳食纖維等營養素含量，明顯高于白菜內葉和菜心。因此，冬季食用大白菜時，要多吃菜幫，增加膳食纖維和礦物質的攝入，有助于促進消化改善便秘，且每100克白菜平均能量為17千卡，適合減肥人群食用。

那日常生活中如何選購大白菜呢？

有人認為大白菜外層的葉子農藥殘留很多，要挑選包裹緊實的。因為難以取舍，所以生活中我們經常能看到垃圾桶里有很多新鮮的外層大白菜葉子。為了避免浪費，建議在吃大白菜的時候，可以這樣做：去掉外層的老葉子，里面緊密包裹的白菜安全又好吃，同時菜幫和菜葉都吃更健康。比起白色，選擇黃色部分多的，營養更豐富。

在挑選大白菜時，經常會看到白菜葉上一片一片的小黑點。這些黑點和黑斑對人體有沒有害處？影不影響食用？這個小黑點究竟是什么呢？

其實白菜上小黑點的出現主要是與植株體內水分和氮素代謝異常有關。由于田間氮肥過量施加，氮濃度增加，細胞受到損傷，導致細胞膜系統受到損害，使液泡內的酚類物質被多酚氧化酶氧化，生成醌類物質引起褐變，表現出黑點癥狀。

因此，一般來說，小黑點病不是病菌造成的，只是一種生理病害。目前，沒有食用黑點白菜會對身體造成損害或危及生命的報道。但是如果白菜上出現了大塊黑斑或腐爛的現象，可能是因為儲存不當，導致白菜得了“黑斑病”或“”“軟腐病”，這樣的白菜就不建議食用了。但由于受到蚜蟲的侵襲產生的蚜蟲分泌物，而在白菜葉上留下的黑色粉末狀物質，這種黑點是不會對人體產生不良的影響，食用前用水沖洗掉就可以了。

白菜怎么吃更營養？

白菜的吃法和搭配很多。在北方，有很多家庭喜歡腌酸菜，這也是延長儲藏大白菜的一種傳統方法，但是酸菜在營養素含量和營養價值上，與新鮮的大白菜相比較，都有不同程度上的降低，甚至因加工不當還會出現細菌超標和亞硝酸鹽超標的問題，而亞硝酸鹽具有明確的致癌作用，所以食用酸菜不僅對健康沒有積極意義，還會造成傷害。因此建議大家少吃腌酸菜，多吃新鮮的白菜。

新鮮的白菜在烹飪時可以根據部位來選擇烹飪的方法，比如白菜幫子比較粗糙，又耐高溫，可以爆炒，做成醋溜白菜、熗炒白菜絲、剁椒大白菜等；白菜葉子比較適合涮火鍋，是大家聚會吃火鍋不錯的選擇；白菜心比較嫩，可以用來涼拌或者蘸醬吃，做成白菜心拌海蜇、白菜心拌干豆腐絲等，口感和營養俱佳，同時可以很大程度的保留其營養素。

大白菜還可以和其它食材混合，味道更好，如白菜燉粉絲、白菜炒木耳、白菜燉豆腐，酸菜魚、水煮牛肉、毛血旺中的加一些白菜，也是不錯的選擇。

用科學的方法烹飪白菜對慢病患者也是有好處的，比如糖尿病患者，適合用鮮奶和大白菜做成的奶油白菜；用白菜、豬肉、胡蘿卜、雞蛋做成的蒸白菜卷，其富含的胡蘿卜素有助于預防糖尿病并發癥的發生，還可以起到輔助調節血糖的作用。

此外，鮮蘑燒白菜，不僅熱量低，還可以增加人體免疫力；以及涼拌菜心、白菜豆腐湯、排骨燉白菜、白菜燉粉條等都有不錯的食療功效。

總的來說，白菜的烹飪方法有三步

首先，烹飪之前都是先洗后切，以減少水溶性的營養成分如維生素C的流失；其次，在烹飪大白菜時，適當放點醋，醋可以使白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，有利于人體的吸收，還可以使大白菜中的蛋白質凝固，不致外溢而損失；最后，烹飪大白菜時用開水焯一下，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞，但是煮白菜的時間也不要過長，時間過久會造成更多營養素的破壞，醋可以晚些放。

冬季來臨，全國范圍內特別是東北地區的主要蔬菜來源就是大白菜，它含有豐富的膳食纖維，能幫助腸道蠕動，改善便秘。同時白菜的烹飪方法多樣，吃法百搭，尤其是和富含蛋白質的肉類和豆腐等。