一道菜之所以被稱為美食，除“味道”被大眾認(rèn)可之外，其本身還要具有一定“特色”。

這種特色可以是它的菜肴流派、食材來源，甚至是它背后的歷史故事——只有卓爾不群，才容易給食客們最深的印象。

但話又說回來，美食界講究一個(gè)融會(huì)貫通，很多菜式互相借鑒，才造就了如今“你中有我，我中有你”的風(fēng)格。

例如“獅子頭”與“四喜丸子”，雖各具特色，但同為“大肉丸子”的特點(diǎn)，經(jīng)常讓許多吃貨傻傻分不清楚，以至于鬧出許多笑話。

所以今天咱們就來說說，這倆“大肉丸子”到底有啥不同，區(qū)別又在哪里。

食材、做法不同

“四喜丸子”濃油重醬，主料是“豬肉+淀粉（或饅頭渣）”，將其團(tuán)成型后，先炸制七八成熟，再加高湯蒸制成菜。

因?yàn)橹谱鬟^程中，會(huì)將肉餡摔打上勁，再加上瘦肉偏多，所以成菜后口感較為勁道，肉香更濃郁。

而“獅子頭”的用料則比較豐富，除五花肉外，還會(huì)有荸薺（bí qi）、青菜、甚至蝦仁、蟹粉等，都是江淮地區(qū)常見的食材，根據(jù)不同季節(jié)，荸薺也可以用冬筍、春筍來替代。

淮揚(yáng)菜比較重湯底，這里的獅子頭不用過油炸，通常以清蒸、清燉為主，以老母雞湯文火慢燉為佳。

味道清香軟糯，同時(shí)也能嘗到荸薺的爽脆感，也是“獅子頭”的一大特色。

配置、地位不同

肉餡團(tuán)成團(tuán)狀后，可按照個(gè)頭大小分為4種，分別是珠、丸、球、頭。

這四喜丸子寓意“福祿壽喜”，在喜宴中，常以“壓軸菜”的身份登場(chǎng)，必須一盤四個(gè)才算成菜。

又受限于盤子規(guī)格，個(gè)頭太大，一盤裝不下，所以才以中規(guī)中矩的“丸”為佳。

而獅子頭則因外表粗糙，宛如雄獅之頭而得名，通常是一盅一個(gè)，所以占個(gè)“頭”的名號(hào)。

這里要提一句，在國(guó)宴中的獅子頭，一道菜應(yīng)該有6個(gè)，寓意六六大順，每個(gè)獅子頭的重量也有標(biāo)準(zhǔn)，必須是“三兩三錢”。

當(dāng)然了，在我們?nèi)粘Ｉ钪校€是以“單個(gè)”為主，別說3兩重了，就算是2兩，吃起來也絕對(duì)綽綽有余。

流派、地域不同

四喜丸子雖歸為“魯菜流派”，但終歸是漢族的傳統(tǒng)名菜，這鮮咸醬濃的口味，在北京、河北、天津、河南等北方各省中，都非常受歡迎。

而獅子頭是“淮揚(yáng)名菜”，歷史也同樣悠久，清鮮的口味，精細(xì)的烹制方式，完全符合南方地區(qū)精致的飲食風(fēng)格。

這南北地區(qū)的飲食風(fēng)格差異，也是“獅子頭”與“四喜丸子”容易被眾人混淆的最大原因。

——輕肥說——

一個(gè)醬濃汁紅，一個(gè)湯頭潔凈，雖同為肉丸，但二者的烹飪、味道、口感都有著巨大差別。

所以各位吃貨們，以后不要再問“為什么南方人要把四喜丸子叫做獅子頭”、“為什么北方人要把獅子頭叫做四喜丸子”這樣的問題了。