酒，可以說(shuō)是在世界范圍內(nèi)都流行的一種飲品。目前世界上被發(fā)現(xiàn)的最古老的酒，是出土自伊朗撒瑪利的葡萄酒。而中國(guó)最古老的實(shí)物酒，則是西安出土的漢代御酒，有專(zhuān)家認(rèn)為它屬于黃酒的一種。黃酒，是咱們中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)的酒，和葡萄酒、啤酒并稱(chēng)為世界三大古酒。
在選購(gòu)黃酒時(shí)，不少朋友會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題，市面上的黃酒琳瑯滿目，酒瓶上的標(biāo)簽也不一樣，比如常見(jiàn)的“干型黃酒”和“半干型黃酒”，很多人都混淆不清。下面，就和大家具體說(shuō)說(shuō)。
“干型黃酒”和“半干型黃酒”區(qū)別在哪？
根據(jù)成品酒中糖含量的不同，可以把黃酒分為四大類(lèi)，分別是干型黃酒、半干型黃酒、半甜型黃酒和甜型黃酒。
拿分類(lèi)中的干型黃酒和半干型黃酒做個(gè)對(duì)比，它們之間的區(qū)別可以歸納為下面4點(diǎn)：
- 1、糖含量不同
干型黃酒中的“干”，指的是糖含量非常少，成品酒中總含糖量等于或少于15克/升，代表酒為元紅酒，即大名鼎鼎的狀元紅；半干型黃酒成品酒中的糖含量，高于干型黃酒，為15.1克至40克之間每升，代表酒為加飯酒等。
干型黃酒和半干型黃酒最本質(zhì)的區(qū)別，在于糖含量的不同。
- 2、原料配比不同
干型黃酒在釀造過(guò)程中，加水量較大，糖分被完全發(fā)酵，酒中殘留的淀粉、糊精和糖類(lèi)物質(zhì)較少；半干型黃酒在釀造過(guò)程中，加水量較少，反過(guò)來(lái)說(shuō)就是釀酒用的糧食配比增加了，在發(fā)酵過(guò)程中，糖分沒(méi)有被完全發(fā)酵成酒精，酒中還保留有一部分糖分。目前我國(guó)出口的黃酒中，以半干型黃酒居多。
干型黃酒和半干型黃酒的第2個(gè)區(qū)別，在于水和糧食的配比不同，前者加水量較大，糧食量較少；后者加水量較少，糧食量較多。
- 3、外觀顏色不同
干型黃酒外觀顏色為透明的橙黃色，酒質(zhì)清澈；半干型黃酒外觀顏色為琥珀色，深黃色中還帶點(diǎn)紅色，清透有光澤。不過(guò)，現(xiàn)在很多黃酒中都加了“焦糖色”這一著色劑，因此從顏色上辨別黃酒類(lèi)型，有時(shí)候會(huì)容易弄混。
干型黃酒和半干型黃酒的第3個(gè)區(qū)別，在于外觀顏色不同，前者多為橙黃色，后者多為琥珀色，深黃中帶點(diǎn)紅色。
- 4、口感香味不同
干型黃酒含糖量比較低，酒香味清淡，入口醇香鮮爽，落口干凈，還略帶點(diǎn)苦味，口感相對(duì)比較單薄；半干型黃酒含糖量比較高，濃度較大，酒香味濃郁，入口醇香濃厚，余味綿綿，越放越香，很耐儲(chǔ)存，我國(guó)大多數(shù)高檔黃酒都屬于半干型。
干型黃酒和半干型黃酒的第4個(gè)區(qū)別，在于香味口感不同，前者香味清淡，口感鮮爽單一，略帶苦味；后者香味濃郁，口感醇香濃厚，越放越香。
結(jié)語(yǔ)
干型黃酒和半干型黃酒，主要存在4點(diǎn)區(qū)別，分別是糖含量不同、原料配比不同、外觀顏色不同和口感香味不同。干型黃酒糖含量低于半干型黃酒，前者加水量較多，外觀為橙黃色，口感香味偏清淡；后者加糧食較多，外觀為琥珀色，口感醇厚豐富。大家下次在挑選黃酒時(shí)，就不會(huì)再傻傻分不清了。
