【食材】大白菜5片 大蒜 大蔥 干辣椒 鹽 雞精 白糖適量 味極鮮1勺 香醋3茶匙 玉米淀粉適量
【制作方法】
1.把大白菜用清水浸泡，水中加入小蘇打，這樣做可以去除白菜中的農(nóng)殘，然后用清水多次洗凈干凈控干水，把菜幫部分用刀斜著切成片，這樣白菜幫子部分會(huì)更入味，把干辣椒切成段。 大蔥切成蔥花，大蒜拍一下。
2.取一個(gè)空碗，碗中加入適量鹽，雞精，白糖，味極鮮，香醋，適量淀粉，攪勻備用。
3.把白菜幫子撿出來用熱水燙一下，然后撈出控干水分，這樣可以讓白菜幫子更加清脆，鍋熱下底油，油稍微多些，下入蔥蒜干辣椒爆香，待炒出香味。
4.加入白菜，開大火，快速翻炒，待白菜斷生時(shí)，加入兌好的汁，邊倒入料汁，邊快速翻炒，大概炒1分鐘，
5.等白菜上均勻的粘上芡汁，關(guān)火，裝盤。
成品圖
小貼士
1.白菜幫子不宜入味，所以切的時(shí)候要斜刀切，這樣可以增加白菜幫子的接觸面，容易入味。
2.白菜水分含量比較高，所以烹飪過程要快速，提前調(diào)好芡汁，讓白菜一邊熟化一邊入味。這樣做出來的白菜味道很好，口感更脆。
3.料汁中醋和味極鮮的比例是3勺醋，1勺味極鮮，這樣既能突出醋的酸味，又能提升菜的鮮味，白糖也起到了提鮮增香的作用。
4.調(diào)好的芡汁不要一下子倒進(jìn)鍋里，要慢慢的倒，根據(jù)實(shí)際情況決定芡汁的用量。
5.我用的是北京的青口大白菜，這個(gè)白菜顏色如其名，偏綠。不能吃辣的可以不放干辣椒。
6.白菜幫子不容易熟，所以先提前處理一下，用開水燙一下，讓菜幫和菜葉能同時(shí)成熟。
結(jié)語(yǔ)
醋熘白菜是一道非常簡(jiǎn)單的家常下飯菜，喜歡的朋友可以跟著做做，多加練習(xí)，你也可以做出好吃的醋熘白菜，只要掌握好制作要點(diǎn)。
