葡萄酒需要醒酒，特別是紅葡萄酒，陳年的葡萄酒、單寧厚重的年份新的葡萄酒、經過橡木桶陳釀的葡萄酒、有異味或沉淀物的葡萄酒都需要醒酒。
不過，普通的紅酒，如百元左右的酒以及普通佐餐酒，絕大多數是不需要醒酒的，開瓶即飲一般都是沒有問題的。
對于一些酒質較高、需要陳年后才適合飲用（通常舊世界的較多，如波爾多的頂級佳釀），但較新年份的紅酒，由于沒有達到適飲的陳年期，酒中單寧還沒有融合而較青澀，這時就需要將酒液倒入醒酒器中，增加其與空氣的接觸，已使單寧變得較為柔順而易飲，時間根據不同的酒，一般在30分鐘到3個鐘頭以上，取決于產地和品種（有些意大利的酒需要醒半天），越年輕單寧越多需要醒的時間也就越長。但醒酒沒有統一標準，要自己體會；有些陳年的名莊酒甚至要一兩天才能真正醒開。所以說，喝紅酒一定不能著急，一定要慢慢醒，慢慢喝，體會其中變化的魅力！
醒酒的意義
“醒酒”是一個擬人化的稱呼，賦予一瓶紅酒靈魂（不過在愛酒之人的眼里，它就是有靈魂的），打開一瓶紅酒，仿佛沉睡了好久的一個“人”慢慢蘇醒過來，為了看見（發掘）其最美好的狀態和樣子，給它點時間醒酒（梳洗打扮）。醒酒，就是在開瓶后，讓酒體與空氣接觸，將雜味揮發，以達到最佳飲用狀態的過程。
為什么要醒酒
首先，紅酒中含有一些二氧化硫氣體，和一些發酵副產物化學氣體有硫化氫等，并且二氧化硫是會溶于水的，所以在紅酒的汁里面含有一些亞硫酸，而亞硫酸也是一種防腐劑并且不穩定易分解，醒酒的第一個目的是讓這些酸性氣體和不好不穩定的氣體都散發出去，留下醇正的紅酒！然后就是讓空氣和酒相互交流，剛開瓶的紅酒里面的單寧酸非常緊實，醒酒中讓空氣中的氧氣柔化紅酒里面的單寧酸，改善苦澀口感，讓紅酒內部原有的芳香散發出來~最后 就是一些老的酒，陳年較久的酒底部會有沉淀，所以醒酒就是將其酒渣留在原瓶中，起到一個過濾作用，也稱之為“潷酒”，所以往醒酒器倒酒的時候要紳士柔和，別咚咚咚把底部的酒渣翻江倒海了。
關于醒酒器
醒酒器的形狀會影響醒酒的效果，一般醒酒器底部的表面積越大，葡萄酒與氧氣的接觸程度就越高，需要醒酒的時間就越短。醒酒器敞口的大小會影響流入空氣的含量，醒酒器一般都有“大肚子”和“瘦脖子”，“大肚子”能使葡萄酒與空氣接觸面積最大化，而“瘦脖子”可以讓葡萄酒的香氣不會逸散的太快。
ps：醒酒還有最后一個小技巧，對于醒酒時間不需要太長的紅酒，倒入高腳杯后輕輕晃動可以達到快速醒酒的效果哦。
