我國有四大名妓，也有四大名雞，第一的是講得人，第二個是講得食物，咱也不跟大家賣關(guān)子了，我國的四大名雞指的是河南安陽滑縣的道口燒雞，山東的德州扒雞，安徽的符離集燒雞和遼寧的溝幫子熏雞，這其中的道口燒雞更是被人譽為“天下第一雞”，是四大名雞之首。
道口燒雞產(chǎn)自河南安陽滑縣道口鎮(zhèn)的，根據(jù)當(dāng)?shù)乜h志記載，道口燒雞起源于滿清順治十八年左右，也就是公元1661年，距今已有三百年的歷史了。當(dāng)時僅僅有了道口燒雞的雛形，還沒有形成制作工藝和特色。道口燒雞真正的成型時間應(yīng)該是清乾隆時期，公元1787年由張炳與劉義聯(lián)合創(chuàng)新并確定了相關(guān)選材用料，就這樣第一間管用道口燒雞的店鋪就開張了，后來經(jīng)過張炳極其后代不停的創(chuàng)新，才將燒雞的配料及手藝完善起來，這也才有了，我們吃的道口燒雞，后來被入選中國四大名雞，享譽海內(nèi)外。
道口燒雞之所以享譽海內(nèi)外，關(guān)鍵在于它精益的制作工藝，與中國其他傳統(tǒng)的美食一樣，道口燒雞也遵循傳統(tǒng)的制作工藝：一是注重造型優(yōu)美。毛雞宰殺后，把雞體與頭、頸腿、翅做巧妙的變形和插撐處理，形如元寶，豐腴完整，口若銜食，觀感新奇、妙趣橫生，此為“型絕”，這與德州扒雞口銜羽翎，若鴨浮水面的造型又著異曲同工之妙，這也體現(xiàn)了中華傳統(tǒng)美食在形美上的底蘊和追求；二是上色，雞體一定比例的蜂蜜涂抹，在熱油中烹炸上色，皮呈淺紅色，微帶嫩黃 外些晶瑩，此為“色絕”；三是經(jīng)過猛、中、穩(wěn)火三階段煮制，各個階段皆有時長，并根據(jù)雞齡靈活掌握，出鍋時用手一抖，骨肉自行分離，老幼宜口，為之“熟爛之絕”；四是中草藥輔以老湯，道口燒雞傳統(tǒng)上采用八味名貴中藥并輔以循環(huán)陳年老湯，使之鮮美醇厚，無論涼熱食之，均余香滿口，食之可口而不膩，此為“味絕”。
當(dāng)然，隨著現(xiàn)代工業(yè)化進(jìn)程的加速，道口燒雞的一些傳統(tǒng)工藝已經(jīng)進(jìn)行了創(chuàng)新改良，真正意義上的傳統(tǒng)手工制作也已經(jīng)少之又少，但是即使如此，道口扒雞的精髓還依然存在，以“四絕”技藝生產(chǎn)出的道口燒雞依然色味齊芳，吸引著各地的食客趨之若鶩！這也足以證明：道口燒雞的美與味歷久彌新，大韻永存。
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