河蟹收獲季。
文 大連新聞傳媒集團(tuán)記者 韓順兆 圖 雪林
“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”。每年9月~10月是河蟹黃多油滿之時(shí)，因此，有美食家坦言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事。”就連唐代浪漫的大詩(shī)人李白也曾經(jīng)舉杯吟唱“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊，且須飲美酒，乘月醉高臺(tái)。”而狂放的宋代大詩(shī)人蘇軾則大快朵頤“不到廬山辜負(fù)目，不食螃蟹辜負(fù)腹。”
據(jù)史料記載，這里所提螃蟹均為河蟹。而河蟹又以陽澄湖大閘蟹和盤錦稻田蟹聞名。其實(shí)，大連地區(qū)養(yǎng)河蟹也有20多年的歷史了。近日，記者來到了瓦房店市三臺(tái)鄉(xiāng)海島村，走進(jìn)了養(yǎng)蟹大戶趙明革家，聽他給大家講講河蟹的故事。
◆ 大連養(yǎng)殖的河蟹
屬于什么品種？
大連養(yǎng)殖的河蟹都是盤錦的稻田蟹，也叫“毛蟹”。頭部和胸部結(jié)合而成的頭胸甲呈方圓形，質(zhì)地堅(jiān)硬。身體前端長(zhǎng)著一對(duì)眼，側(cè)面具有兩對(duì)十分尖銳的蟹齒。螃蟹最前端的一對(duì)附肢叫螯足，表面長(zhǎng)滿絨毛；螯足之后有4對(duì)步足，側(cè)扁而較長(zhǎng)；腹肢已退化。
◆ 河蟹為什么喜歡
在稻田里生活？
稻田為河蟹提供了豐富的天然餌料和良好的棲息環(huán)境。稻田水淺、遮光，有利于河蟹隱蔽和蛻殼，淺水餌料生物多，有利于河蟹生長(zhǎng)。
◆ 河蟹在稻田里
不禍禍水稻嗎？
河蟹不僅不會(huì)去禍禍水稻，對(duì)于水稻的生長(zhǎng)還是十分有利的。因?yàn)楹有窋z食稻田中的雜草、綠萍、底棲生物、水草，并大量消滅葉蟬、螟蟲等害蟲，其排泄物可肥田。據(jù)測(cè)定，連續(xù)三年養(yǎng)蟹的稻田，耕作層的土壤有機(jī)質(zhì)提高了一倍左右。這就促進(jìn)了水稻生長(zhǎng)，提高了水稻產(chǎn)量。
◆ 河蟹腿上為什么長(zhǎng)毛？
這些毛其實(shí)就像給河蟹裝上了小雷達(dá)。河蟹腿上長(zhǎng)毛是為了測(cè)量水流的變化。河蟹是雜食動(dòng)物，水草、腐爛的小魚小蝦都會(huì)吃，腿上的絨毛可以感知到由水中動(dòng)物活動(dòng)而引起的水紋波動(dòng)，以此來判斷對(duì)方是敵人還是獵物。
◆ 蒸煮河蟹的時(shí)候
能把腿上的毛處理掉嗎？
其實(shí)螃蟹鉗子上的毛真的不用去掉的，刷洗干凈就行了。如果確實(shí)想去除，也有幾個(gè)小竅門：比如說水里倒上醋，螃蟹泡進(jìn)去，既能夠殺菌去腥，還能很輕松的刷掉鉗子上的那些毛毛。還有個(gè)辦法也挺管用，找一些白酒倒進(jìn)盆子里，加上些清水，把螃蟹放進(jìn)去，注意水要沒過螃蟹，半小時(shí)后用刷子就很輕松的去掉螃蟹鉗子上的毛毛了；還有一個(gè)辦法就是找把美工刀，對(duì)著螃蟹鉗子上的毛刮幾下，再拿刷子刷幾次就好了。
◆ 河蟹的所有部位
都可以吃嗎？
河蟹有4個(gè)部位千萬不能吃。
蟹胃：就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包。先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分掏出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐狀的蟹胃，內(nèi)有污沙，應(yīng)將其丟棄。
蟹心：吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉。用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，應(yīng)丟棄。
蟹腸：即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線，也應(yīng)丟棄。
蟹鰓：即長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，應(yīng)該清除掉。
◆ 河蟹有何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。有利于生長(zhǎng)發(fā)育。富含鈣，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高；調(diào)節(jié)酶的活性；參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放；調(diào)節(jié)激素的分泌；調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性；控制炎癥和水腫；維持酸堿平衡等。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
◆ 吃河蟹為什么要蘸姜汁？
由于河蟹性寒，在做到四清除的基礎(chǔ)上，還少不了生姜的“陪伴”，這是因?yàn)樯茉鰪?qiáng)和加速血液循環(huán)，刺激胃液分泌，其性溫?zé)幔每梢耘c性寒的蟹肉相補(bǔ)。所以，吃河蟹時(shí)，一定要準(zhǔn)備一些生姜末、生姜絲拌在醋碟內(nèi)，用蟹肉蘸著吃。
◆ 吃河蟹的這些禁忌是真的嗎？
吃河蟹不可飲用冷飲。河蟹本身性寒，如果再與冷飲同食，會(huì)加重胃寒的情況，導(dǎo)致腹瀉。
河蟹不能和柿子搭配。蟹肥正是柿子熟的季節(jié)，應(yīng)當(dāng)注意忌蟹與柿子混吃。螃蟹體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)，與柿子的鞣質(zhì)相結(jié)合容易沉淀，凝固成不易消化的物質(zhì)，因鞣質(zhì)具有收斂作用，所以，還能抑制消化液的分泌，導(dǎo)致吃的人出現(xiàn)腸胃不適的情況。
不宜與茶水同食。茶水里同樣含有大量鞣質(zhì)，和河蟹不與柿子同吃的道理一樣。因此，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)最好不要飲茶水。
◆ 河蟹怎樣保鮮？
放在冰箱冷藏室內(nèi)用濕毛巾蓋上可以放幾天，用手觸摸螃蟹的眼睛，沒反應(yīng)的就是死螃蟹。放在水桶中但是水的高度不要沒過螃蟹身體，否則螃蟹會(huì)缺氧而死。如果家里有浴缸更好，因?yàn)樵「坠饣π凡荒芘莱鰜怼?/p>
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河蟹大閘蟹
有什么不同？
大連新聞傳媒集團(tuán)
記者 韓順兆
本質(zhì)上它們都是中華絨螯蟹。顧名思義陽澄湖大閘蟹是在陽澄湖里面生長(zhǎng)繁育，盤錦河蟹是在河道里面長(zhǎng)大，后來盤錦人創(chuàng)造一種稻蟹混養(yǎng)的模式，雖然都是中華絨螯蟹，但是水質(zhì)不同而長(zhǎng)得不一樣，味道也不一樣，因?yàn)楸狈綒鉁匾陀谀戏剑h(huán)境不同，生長(zhǎng)的速度也不一樣，所以長(zhǎng)大以后有明顯區(qū)別。
正宗的陽澄湖大閘蟹特征為五個(gè)要點(diǎn)：青背、白肚、金爪、黃毛、體壯。
盤錦河蟹基本都生活在河里或是稻田里，所以盤錦河蟹的泥土色重一些，大閘蟹的蟹肚是白色，河蟹肚基本灰白色。大閘蟹顏色更深，不同于其他湖區(qū)螃蟹的灰色。
大閘蟹是金爪，盤錦河蟹爪尖上沒有明顯的金黃色。大閘蟹的絨毛密而軟，毛須清爽，顯黃色。盤錦河蟹的蟹毛帶泥土色，看著不太干凈。
來源： 大連晚報(bào)
