中華美食局，有滋有味有故事。
“餛飩侯”，老北京著名的餛飩館，以皮薄餡足、味道鮮美而聞名，直至今日依舊是北京有名的餛飩名店，
老字號“餛飩侯”在京城家喻戶曉，其餛飩名揚京城。經(jīng)過數(shù)年的變革后，“餛飩侯”在經(jīng)過全面翻修重新開張時，每天顧客盈門，不僅北京人，就連外地人聞訊后也都紛紛趕來。雖說店鋪的經(jīng)營面積多達300多平米，但還是出現(xiàn)了排長隊等座的現(xiàn)象，一時成為京城的一大景。想吃餛飩，偌大一個京城哪里沒有？為何寧愿排隊等候，也要吃上"餛飩侯"的餛飩呢？顯然，人們就是沖著“餛飩侯”的名聲而來的，其他的餛飩沒有這個味兒。
主要是因為其做的餛飩比較講究，一碗餛飩，十個皮為一兩包一兩餡，加在一起為二兩，基本上不差分毫，而且餛飩均為手工現(xiàn)場制作，更讓人嘆為觀止的是廚師做餛飩麻利的手法，平均一分鐘能推一百多個餛飩（做餛飩也叫推餛飩）。
京味餛飩的講究
再就是其餛飩本身的特點：其一，是皮薄，有薄如紙之說，透過它能看到報紙上面的字；其二，是餡細，指的是做餡用的菜和肉是嚴格按照一定的比例搭配，多少菜，多少肉，是非常有講究的，肉講究用豬的前臀尖，七分瘦三分肥，打出的餡特別均勻；其三，是湯好，“餛飩侯”的湯堪稱一絕，是花六個小時用豬的大棒骨熬制而成的，味道濃厚而不油膩，由于棒骨湯含有鈣質(zhì)，所以許多老人都特別喜歡這口；其四，是佐料全，有紫菜、香菜、冬菜、蝦皮、蛋皮兒等，其中冬菜是不可或缺的佐料，據(jù)說，“餛飩侯”為了淘換冬菜，東奔西跑去尋找，費了九牛二虎之力，最后在河北的清縣才找到了生產(chǎn)廠家。
如此美味的餛飩，真得要品嘗一下啊！走進“餛飩侯”的店門，你會馬上感到一種老字號的氛圍。“餛飩侯”早在20世紀50年代就已經(jīng)名噪京城，當時的老店在王府井八面槽，距離吉祥戲院和北京人藝較近，一些著名演員演出后，經(jīng)常光顧“餛飩侯”。
餛飩侯的名稱由來
很多人會問，為什么叫“餛飩侯”呢？說“餛飩侯”的名稱來歷之前，我們先了解一些"餛飩"的相關(guān)知識。據(jù)一些資料記載，餛飩早在漢代就有，是北京現(xiàn)在比較常見的小吃，每天早晨的早點攤上，都有餛飩出售，廣東人叫它“云吞”，四川人叫它“龍抄手”。餛飩有南派北派之分，南派的餛飩呈元寶樣式，北方人做的餛飩為為手推式，所以北方人說做餛飩為推餛飩”。
老北京賣餛飩多數(shù)用特制的挑兒，走街串巷，碰到想吃的，便給人來一碗。20世紀40年代以后，賣餛飩的人便開始擺餛飩攤兒，一個約2米長的兩輪車，一頭放火爐和湯鍋，另一頭放著放雜物的板。到了20世紀50年代初，在王府井附近出現(xiàn)了六七家擺餛飩攤的，公私合營后，由當時的7個攤兒湊到了一塊兒，成立了一個合作組，組長叫侯庭杰，他的攤兒在東華門大街，挨著戲園子，生意紅火，1959年，這7個餛飩攤兒的攤主覺得老到外頭擺攤并非長久經(jīng)營之道，決定合伙開了一個店鋪。有了店鋪就得起個字號，由于侯庭杰是組長，便合計叫“餛飩侯”，于是，申請注冊，并制作了匾額。
我為總理做餛飩
“餛飩侯”老職工陳寶增老人曾寫過一篇回憶文章《我為總理做餛飩》。那是在1960年年初，周恩來總理出訪印度，當時的印度總理尼赫魯邀請周總理品嘗了印度的餛飩。尼赫魯回訪中國時，周總理在人民大會堂宴請，特意安排了一道地方風味小吃，即“餛飩侯”京味餛飩。
如今的老字號“餛飩侯”在餛飩的做法上有了重大的變化，在保留傳統(tǒng)的基礎上，按照科學化、標準化的方法做了全面革新，相信會有越來越的人喜歡上這種美味佳肴的。
