肉夾饃，陜西關(guān)中一帶特色美食，用燒餅（白吉餅）夾上鹵肉，這個(gè)肉可以是五花肉或者前腿肉都行。它的名字就是來源于此，肉夾于饃，就是將鹵肉夾在饃中間，或者用古漢語可以解釋為肉被夾在饃上。這個(gè)饃不是蒸饃，在這就是白吉餅。五花肉鹵得軟爛又入味，烙的餅外脆里軟，兩者合一，那個(gè)滋味叫人垂涎欲滴，欲罷不能啊。
制作過程：
1.先發(fā)面，烙餅。300克面粉，3克酵母克白糖用溫水化開，倒入面粉中，分次逐漸加水，先用筷子攪拌成面絮狀，下手揉成一個(gè)稍軟的光滑面團(tuán)，封閉發(fā)酵一個(gè)小時(shí)。等脹發(fā)到原來面團(tuán)體積兩倍大時(shí)，用食指戳個(gè)洞下去，不回彈，說明發(fā)酵好了，下來反復(fù)揉制排氣到面團(tuán)光滑，將面揉搓成圓長(zhǎng)條，切成大小均勻的面劑子，把一個(gè)個(gè)面擠攢圓搟成餅狀。在電餅鐺正反烙至上色發(fā)黃出鍋。
2.鹵煮肉。在發(fā)面時(shí)正好鹵肉，洗凈五花肉（一斤左右），炒鍋放少許油，下五六顆冰糖炒制焦糖色融化冒氣泡，加適量水，放肉，水沒過肉即可。也可將湯水倒入砂鍋，再放肉，依次加入料酒，大料花椒，八角，香葉，桂皮，干辣椒，姜片和大蔥段。酌量調(diào)入食鹽，生抽和些許老抽上色。然后蓋鍋燜煮四十分鐘左右，用筷子插透肉就熟了。
3.肉夾饃。將鹵肉剁碎，加少許的湯料汁，烙好的餅用到刀從中間切開，夾上肉碎，抹平，肉夾饃就做好了，開吃。有沒有流口水，趕緊學(xué)著做起來。
