新京報(bào)訊（記者 田杰雄 張樹(shù)婧 耿子葉 王巍 王穎）天然成熟蜜與普通蜂蜜相比有何不同？如何鑒別蜂蜜優(yōu)劣？是否有“一招靈”的好方法？8月7日下午2點(diǎn)至4點(diǎn)，新京報(bào)鄉(xiāng)村頻道走進(jìn)有“北京最大天然蜂場(chǎng)”之稱(chēng)的密云，與養(yǎng)蜂32年的蜂農(nóng)一起手搖蜂蜜，現(xiàn)場(chǎng)請(qǐng)教養(yǎng)蜂專(zhuān)業(yè)合作社，和北京市農(nóng)業(yè)綠色食品辦公室專(zhuān)家聊了聊，直播教會(huì)近4萬(wàn)網(wǎng)友鑒別真正“綠色”好蜜。
直播一起走進(jìn)蜜蜂大世界。新京報(bào)記者 王巍 攝
現(xiàn)場(chǎng)手搖蜂蜜 搖出甜甜的風(fēng)
8月7日是立秋節(jié)氣，早晨經(jīng)歷了一陣小雨之后，北京逐漸天晴，到了下午，遠(yuǎn)郊密云氣溫不減，卻是一片天高云淡。這里因?yàn)閾碛斜本┙话氲拿鄯洌环Q(chēng)為北京養(yǎng)蜂第一大區(qū)，也是北京最大的天然蜂場(chǎng)。
職業(yè)養(yǎng)蜂人王全生告訴新京報(bào)記者，每年的這個(gè)時(shí)候已是當(dāng)?shù)孛鄯洚a(chǎn)蜜的末期了。養(yǎng)蜂32年，王全生可以算是和蜜蜂打交道的行家了，為了給大家展示現(xiàn)場(chǎng)搖蜜，他說(shuō)蜂箱也要精挑細(xì)選，“蜜蜂也是有不同性格的，尤其是產(chǎn)蜜末期，有的蜜蜂比較急躁，脾氣大，蜇人的可能性也就大些，所以咱們得選擇一個(gè)性格相對(duì)‘溫柔’一點(diǎn)的群。”
打開(kāi)蜂箱，拿起一片蜜脾，就能看到約2000只蜜蜂現(xiàn)場(chǎng)釀蜜。把蜂抖掉，王全生轉(zhuǎn)身走進(jìn)蜂場(chǎng)邊的搖蜜間，將蜂脾上的蜂蠟用刀刮落，兩片蜂脾便直接被放進(jìn)了搖蜜桶中。蜂脾指的便是蜜蜂的家，也是一個(gè)個(gè)填滿了蜜的巢房。
簡(jiǎn)單處理之后便可進(jìn)行手搖蜜。新京報(bào)記者 王穎 攝
王師傅用的是最傳統(tǒng)的手搖蜜的方法，轉(zhuǎn)動(dòng)桶上把手，蜂脾在桶中飛快轉(zhuǎn)動(dòng)，因?yàn)殡x心力的作用，蜂蜜被甩落，桶口處也被搖出了帶有蜂蜜花香的甜甜的風(fēng)。
“蜜蜂獨(dú)自釀造10天左右，蜂脾也就被蜂蠟完全封蓋住了，這樣的兩個(gè)蜂脾，大約能出3斤蜜，也是因?yàn)樵蹅兊拿郾容^沉。經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單過(guò)濾之后就可以直接食用了，這就是自然成熟蜜，完全都是由蜜蜂來(lái)操作。”
王全生說(shuō)自然成熟的蜜濃度更高。新京報(bào)記者 耿子葉 攝
自然成熟蜜和非自然成熟蜜有什么區(qū)別？“簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是自然成熟蜜看起來(lái)更黏稠，波美度更高，吃起來(lái)更甜，也有花香。”王全生進(jìn)一步向新京報(bào)記者解釋?zhuān)?ldquo;波美度”是表示溶液濃度的方法，波美度越高，則證明蜂蜜濃度越高，而只有波美度達(dá)到42度，無(wú)須加工就能直接食用的蜂蜜，才稱(chēng)得上是自然成熟蜜。
葡萄糖含量越高 蜂蜜越易結(jié)晶
對(duì)于判斷蜂蜜優(yōu)劣，王全生說(shuō)最直接的辦法，便是觀察在低氣溫狀態(tài)下蜂蜜的結(jié)晶情況。許多人會(huì)覺(jué)得蜂蜜結(jié)晶并非正常現(xiàn)象，往往一見(jiàn)蜜罐中的晶體，便在心里對(duì)這罐蜜先有點(diǎn)犯嘀咕。而王全生則說(shuō)，蜂蜜結(jié)晶是再正常不過(guò)的現(xiàn)象，“以荊花蜂蜜來(lái)說(shuō)，要是波美度能夠達(dá)到42度，會(huì)發(fā)現(xiàn)蜂蜜是通體結(jié)晶的，也就是說(shuō)罐子上面和罐子下面的結(jié)晶程度一樣。倒是如果濃度達(dá)不到，或者水分比較大，那么罐中的蜂蜜就會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶分層的情況。”
“但并非所有蜂蜜都會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶。”楊麗鶴是北京京純養(yǎng)蜂專(zhuān)業(yè)合作社質(zhì)量部門(mén)的負(fù)責(zé)人，也是密云養(yǎng)蜂的“蜂二代”，她進(jìn)一步向記者和當(dāng)日收看直播的觀眾解釋?zhuān)G條蜂蜜中由于60%-70%的成分是葡萄糖，所以在冬天或者低氣溫時(shí)，隨著葡萄糖會(huì)出現(xiàn)物理變化，就有了自然結(jié)晶的情況，“除了荊條蜂蜜，還有椴樹(shù)蜜、油菜蜜都是比較容易結(jié)晶的，不過(guò)蜂蜜種類(lèi)眾多，結(jié)晶并不是一個(gè)辨別蜂蜜真假、優(yōu)劣的統(tǒng)一方法，比如像洋槐蜂蜜，因?yàn)樗潜容^多，所以并不容易結(jié)晶。”
直播中，對(duì)比不同蜂蜜時(shí)，楊麗鶴取了好幾種蜂蜜放在一張衛(wèi)生紙上，有的蜂蜜會(huì)在紙上迅速暈開(kāi)，顯示出被水沾濕的痕跡；有的蜂蜜則會(huì)淌在紙面上，時(shí)間稍長(zhǎng)，紙面上看起來(lái)只是被油漬沾染。楊麗鶴說(shuō)，這也是辨別蜂蜜含水量多少的辦法，濃度高的好蜂蜜比較黏稠，在紙上就更不容易化開(kāi)。
不是所有自然成熟蜜都是綠色食品
除了可以在家“自檢”各種蜂蜜的方法，面對(duì)同時(shí)在線的幾萬(wàn)名網(wǎng)友，楊麗鶴還提供了一個(gè)供消費(fèi)者在選購(gòu)蜂蜜前的檢驗(yàn)訣竅。在直播鏡頭前，楊麗鶴直接倒置了一罐蜂蜜，她指向罐子底部不斷拉絲流動(dòng)的蜂蜜液體，“如果倒置蜂蜜時(shí)，蜂蜜出現(xiàn)拉絲，而拉絲的時(shí)間也很長(zhǎng)，那么也就證明蜂蜜的濃度會(huì)很高。”楊麗鶴隨后還指了指京純蜂蜜瓶身上一個(gè)綠色的圓形標(biāo)志，她說(shuō)，如果罐裝蜂蜜很滿，不方便觀察，消費(fèi)者在超市選購(gòu)蜂蜜時(shí)，還可以注意蜂蜜瓶身上的綠色食品標(biāo)志。
蜂蜜加工車(chē)間。新京報(bào)記者 田杰雄 攝
北京市農(nóng)業(yè)綠色食品辦公室高級(jí)農(nóng)藝師周緒寶向鏡頭前的網(wǎng)友講述，所有自然成熟的蜂蜜，肯定是好蜜，可并不是所有自然成熟蜜都是綠色食品。也就是說(shuō)，綠色食品的門(mén)檻相對(duì)更高，獲得綠色食品標(biāo)志證書(shū)的蜂蜜一定是自然成熟蜜。
“所謂綠色食品，是產(chǎn)自?xún)?yōu)良生態(tài)環(huán)境，按照規(guī)定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，實(shí)行全程質(zhì)量控制，并取得專(zhuān)業(yè)標(biāo)志、安全優(yōu)質(zhì)的食用產(chǎn)品及農(nóng)產(chǎn)品。”周緒寶告訴記者，蜂蜜是自然生態(tài)環(huán)境的哨兵，尤其害怕化學(xué)農(nóng)藥，甚至是化妝品，“而密云地區(qū)的養(yǎng)蜂條件可以說(shuō)是得天獨(dú)厚。蜜蜂多，即證明這個(gè)地方的生態(tài)環(huán)境很好，有一句話叫‘花若盛開(kāi)，蜂蝶自來(lái)’，也側(cè)面說(shuō)明了這個(gè)道理。所以作為普通消費(fèi)者，如果想要簡(jiǎn)單判斷蜂蜜優(yōu)劣，也可以認(rèn)準(zhǔn)綠標(biāo)標(biāo)志，這樣的蜜，肯定是綠色優(yōu)質(zhì)的好蜜。”
本次直播由新京報(bào)鄉(xiāng)村頻道，聯(lián)合北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局宣教中心、北京市農(nóng)業(yè)綠色食品辦公室共同開(kāi)啟，帶網(wǎng)友暢游北京最大天然蜂場(chǎng)，講述“綠色”蜂蜜背后的故事，科普農(nóng)業(yè)知識(shí)，拉動(dòng)綠色產(chǎn)業(yè)，讓市民朋友了解北京農(nóng)業(yè)，了解綠色食品。
新京報(bào)記者 田杰雄 張樹(shù)婧 耿子葉
攝影 王巍 王穎
編輯 張樹(shù)婧 校對(duì) 陳荻雁
