近年來，市面上出現(xiàn)了各種無糖酸奶。這類由于無糖或少糖，贏得了不少寶媽、健身族、減肥族的青睞。那么，這些無糖酸奶口感究竟如何，消費(fèi)者又該如何挑選？近日，鑒定評(píng)測(cè)實(shí)驗(yàn)室邀請(qǐng)50名志愿者以試客身份，對(duì)12款無糖酸奶做了主觀測(cè)評(píng)。
【主觀測(cè)評(píng)】
哪款無糖酸奶口感最好？
測(cè)評(píng)的酸奶
樣品：簡愛-0%蔗糖·椰子（本文簡稱簡愛·椰子）；優(yōu)諾-0蔗糖風(fēng)味發(fā)酵乳（本文簡稱優(yōu)諾）；卡士-YOKEEP 0脂酸無糖奶（本文簡稱卡士）；簡愛-0%蔗糖·原味（本文簡稱簡愛·原味）；天潤-0%無蔗糖風(fēng)味酸牛奶（本文簡稱天潤）；燕塘-老廣州無糖酸奶（本文簡稱燕塘）；新希望-一桶純酸奶·無蔗糖（本文簡稱新希望）；光明-如實(shí)洋槐蜂蜜原味無蔗糖酸奶（本文簡稱光明）；盒馬-草原純酸奶（原味）（本文簡稱盒馬）；和潤-0脂肪0蔗糖發(fā)酵乳（本文簡稱和潤）；蘭格格-天邊的額吉0糖酸奶（本文簡稱蘭格格）；明治-保加利亞式酸奶（無糖）（本文簡稱明治）
均價(jià)：2.5元—21.9元/100g不等
測(cè)評(píng)維度：奶香味、細(xì)膩度、濃稠度、酸甜度、性價(jià)比、推薦指數(shù)
綜合得分比重：奶香（20%），濃稠（10%），細(xì)膩（10%），酸甜（20%），性價(jià)比（10%），推薦指數(shù)（30%），各維度按比重計(jì)算后，總分即為綜合得分。
（注：本次無糖酸奶主觀測(cè)評(píng)，采用盲測(cè)方式，即消費(fèi)者不知道自己試吃的酸奶品牌。測(cè)評(píng)結(jié)果僅供消費(fèi)者選購產(chǎn)品參考，不構(gòu)成對(duì)任何相關(guān)產(chǎn)品的推薦與宣傳。價(jià)格以實(shí)際購買為準(zhǔn)。）
12款樣品種類齊全
主觀測(cè)評(píng)采取盲測(cè)方式
本次鑒味團(tuán)試吃活動(dòng)，選取了12款熱銷無糖酸奶：優(yōu)諾、卡士、簡愛（椰子）、簡愛（原味）、燕塘、天潤、新希望、光明、盒馬、和潤、蘭格格、明治。12款無糖酸奶樣品的酸甜度、濃稠度、單價(jià)各異，各維度都基本涵蓋了不同層次的產(chǎn)品，可以分別滿足試客對(duì)不同口味無糖酸奶的品嘗。此外，12款樣品全部從官方渠道購買，并第一時(shí)間冷藏保存，最大程度保證了樣品的最佳口感。
工作人員準(zhǔn)備試吃的杯子。
工作人員將酸奶提前倒入寫有編號(hào)的紙杯。
由于個(gè)人喜好不同，因此本次測(cè)評(píng)全部采用盲測(cè)的方式。南都鑒味團(tuán)提前對(duì)12款樣品，根據(jù)順序進(jìn)行小杯分裝，試吃人員在試吃過程中并不知道自己所評(píng)測(cè)的是哪個(gè)品牌的產(chǎn)品，最大程度地保證公平客觀。最后，試客們分別從奶香味、細(xì)膩度、濃稠度、酸甜度、性價(jià)比及推薦指數(shù)6個(gè)維度進(jìn)行打分點(diǎn)評(píng)。
以女性居多
超7成試客在40歲以下
無糖酸奶主觀測(cè)評(píng)活動(dòng)，于7月23日在廣州某生鮮超市舉行。50位提前招募的試客中，以女性居多；從籍貫來看，超2/3的人來自廣東本地，其余來自重慶、江西等地；18-40歲試客占比超7成。測(cè)評(píng)現(xiàn)場，試客們每試完一款都會(huì)進(jìn)行漱口再進(jìn)行下一個(gè)樣品的試吃，之后對(duì)各個(gè)維度進(jìn)行打分，并給出自己對(duì)該樣品的綜合評(píng)價(jià)。
試吃現(xiàn)場，試客們?cè)趯?duì)無糖酸奶樣品進(jìn)行試吃打分。
試客試吃完會(huì)對(duì)每一款酸奶進(jìn)行多個(gè)維度的評(píng)分。
對(duì)于這次無糖酸奶試吃活動(dòng)，一些試客給出好評(píng)，這樣的活動(dòng)很好，讓我們這些無糖酸奶愛好者一下子接觸很多品牌。對(duì)于試吃活動(dòng)，這名試客表示，一下子品嘗這么多口味是有點(diǎn)眼花繚亂，但是靜下心來還是能分辨出各個(gè)產(chǎn)品的特點(diǎn)。
【總榜】
簡愛（椰子）綜合得分排第一
明治多個(gè)指標(biāo)得分偏低排名墊底
（此結(jié)果僅代表消費(fèi)者主觀試吃感受，與產(chǎn)品質(zhì)量無關(guān)。）
根據(jù)得分統(tǒng)計(jì)，簡愛（椰子），綜合得分7.2分綜合排名第一。從酸甜度維度和推薦指數(shù)維度看，簡愛（椰子）分別以7.0、7.2分的成績排名第一，且其他維度得分也較高。優(yōu)諾和卡士綜合得分分別排在第二、第三位。其中，從細(xì)膩度維度看，優(yōu)諾以絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)勝出，得分7.9分是細(xì)膩度維度最高分，此外在奶香度和性價(jià)比維度依然排名第一，因此以7.1的綜合得分排在第二位，與第一名簡愛（椰子）僅差0.1分。
卡士和簡愛（原味）綜合排名以6.2分的成績并列第三。卡士在濃稠度維度以8.5分的成績排名第一，但因其價(jià)格最貴，在性價(jià)比項(xiàng)排名倒數(shù)第一，所以綜合排名不及優(yōu)諾和簡愛（椰子）。簡愛（原味）雖沒有在某些維度表現(xiàn)特別突出，但各項(xiàng)得分都較高，因此綜合排名也在第三名。此外，明治和蘭格格綜合得分4.7、4.9，分別位列倒數(shù)第一、第二。且明治在奶香味、濃稠度及酸甜度三個(gè)維度均是最低分，更有人直接吐槽“難喝，不愛”、“可以不用生產(chǎn)售賣了”，結(jié)果顯示綜合排名最后。蘭格格推薦指數(shù)維度得分最低，且其他幾項(xiàng)得分雖不是最低，但分?jǐn)?shù)普遍偏低，因此綜合排名倒數(shù)第二。
【奶香味】
優(yōu)諾排名第一
明治被吐槽“毫無奶香味”
很多消費(fèi)者比較重視的奶香味方面，優(yōu)諾、簡愛（椰子）、卡士三款酸奶分別以7.3、7.2、6.6的成績，在奶香味排行上分別位列前三。其中，試客們對(duì)優(yōu)諾口感評(píng)價(jià)頗高，在奶香味維度優(yōu)諾排名第一，有8位試客評(píng)價(jià)其“奶香味很好”，“奶味濃”。對(duì)于簡愛（椰子）這款酸奶，40位試客中有17位表示喜歡其中的椰香味、奶香味，稱其可以讓口味更豐富。
在綜合排名靠后的蘭格格和明治兩款酸奶，在奶香味維度的排行榜中依然倒數(shù)。17位試客給了蘭格格5分以下的低分，評(píng)價(jià)其“奶香不夠”，“奶香味較淡”；明治則被不少人吐槽“毫無奶香味”，“嘗不出奶味”，19位試客給了其5分以下的低分，其中5位僅打了1分。
【濃稠度】
卡士濃稠度最高
和潤被吐槽“太稀了”
在濃稠度方面，卡士在濃稠度排行榜得分8.5，排名第一。優(yōu)諾以8.1分的成績排名第二。簡愛（椰子）和光明兩款酸奶以7.2分的成績并列第三，與第二名相差0.9分，差距較大。對(duì)于卡士無糖酸奶濃稠度排名第一，業(yè)內(nèi)人士解釋稱，這款酸奶之所以如此濃稠，是因?yàn)橹谱鞴に嚥煌Ｔ嚳鸵颤c(diǎn)評(píng)其“濃稠度很高”，有12位試客給出了10分滿分，因此卡士得分遠(yuǎn)超其他品牌。
對(duì)于第二名優(yōu)諾以及并列第三的簡愛（椰子）和光明三款酸奶，數(shù)條評(píng)價(jià)顯示其“濃稠度高”、“濃稠度不錯(cuò)”、“濃稠度較佳”。試客中4人給優(yōu)諾打了10滿分，且無一人給5分以下的低分，因此以8.1分的好成績排名第二。統(tǒng)計(jì)顯示，明治在濃稠度維度再墊底，試客們沒有對(duì)這個(gè)維度多做評(píng)價(jià)，但給分普遍很低，9位試客給出了5分以下的低分；倒數(shù)第二名和潤，有4位試客表示“不夠濃稠”、“比較稀”，更有人直接吐槽“太稀了”。
【細(xì)膩度】
優(yōu)諾口感最細(xì)膩
蘭格格被吐槽“質(zhì)地偏豆腐渣”
在細(xì)膩度維度排名中，優(yōu)諾以7.9分排名第一。簡愛（椰子）和卡士緊隨其后，分別以7.5、7.0的成績位列第二、第三名。在這個(gè)維度，蘭格格和明治得分5.4，排名倒數(shù)第二，盒馬得分5.3，排名倒數(shù)第一。在針對(duì)優(yōu)諾的25條評(píng)價(jià)里面，有16條正面評(píng)價(jià)，多位試客表示“口感順滑”，“細(xì)膩”，“口味最佳”等。另外9條為中性評(píng)價(jià)，覺得一般，無一條負(fù)面評(píng)價(jià)。
此外，簡愛（椰子）和卡士兩款酸奶得分也較高，在細(xì)膩度排行榜名列前茅。其中，7位試客評(píng)價(jià)簡愛（椰子）“口感細(xì)膩”，“柔滑”，“香滑”等；5位試客評(píng)價(jià)卡士“細(xì)膩度較好”，“口感順滑”，并有5位試客給出了10分的高分。并列倒數(shù)第二的蘭格格內(nèi)蒙古原味酸奶，12位試客給出了5分以下的低分，8位試客評(píng)價(jià)“不夠細(xì)膩”，有試客更直接吐槽“感覺在吃膠”，“太糙了”，“質(zhì)地偏豆腐渣，不夠順滑”。而倒數(shù)第一名盒馬，11位試客給了5分以下的低分。因其開封后不久便呈現(xiàn)水乳分離的狀態(tài)，不少試客認(rèn)為其品相不好。
【酸甜度】
簡愛（椰子）酸甜度適中
明治被吐槽“像醋”，“太酸澀”
酸奶雖然被稱作酸奶，但無論太酸還是太甜都會(huì)影響其口感。測(cè)評(píng)結(jié)果顯示，簡愛（椰子）、優(yōu)諾、卡士三款酸奶在酸甜度排行榜中位居前三甲。試客們對(duì)簡愛（椰子）這款酸奶酸甜度評(píng)價(jià)頗高，超過7條評(píng)價(jià)認(rèn)為其“酸甜度適中，適合大眾口味”，“椰香味蓋住了酸澀味”。除了在奶香味、細(xì)膩度取得好成績外，優(yōu)諾在酸甜度排行中名次也不錯(cuò)，以6.6分排名第二。對(duì)于卡士，有5位試客給出了10分的滿分，4位試客評(píng)價(jià)其“酸甜度適中”，因此在酸甜度維度成績不錯(cuò)，挺近前三。
和潤和明治分別以4.5、4.3的成績排名倒數(shù)第二、倒數(shù)第一。排名最后一位的明治，40位試客中有19人給出了5分以下的低分，20條評(píng)價(jià)表示“太酸”，“太澀”，更有試客直言“像醋的酸味，口感不咋滴”，“最酸的一款，吃了第一口不想吃第二口的樣子，后調(diào)好澀”，因此在酸甜這一維度中得分最低。
【性價(jià)比】
被多位試客吐槽太貴
卡士性價(jià)比排名墊底
12款酸奶性價(jià)比得分高低不同，優(yōu)諾以6.9分的成績?cè)谛詢r(jià)比維度排名第一。簡愛（椰子）和燕塘分別以6.8、6.6分的成績排名第二、第三。12款酸奶中，燕塘單價(jià)最便宜，為2.5元/100g，其便宜的價(jià)格在性價(jià)比維度的比拼中占有絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)，5位試客打了10分滿分，5位試客評(píng)價(jià)“性價(jià)比高”。雖然這款酸奶雖然價(jià)格便宜，但是有12位試客吐槽其“太甜”，“不像無糖”。
明治和卡士排名倒數(shù)第二、倒數(shù)第一。值得注意的是，綜合排名第三、濃稠度排名第一的卡士，在性價(jià)比維度卻以4.6分排在倒數(shù)第一名，40位試客中有13位點(diǎn)評(píng)“太貴”、“性價(jià)比不高”，21位試客給出了5分以下的低分。雖然不能接受21.9元/100g的價(jià)格，但多數(shù)人表示“好喝”，也有試客說“貴也會(huì)買”。
【推薦指數(shù)】
簡愛（椰子）推薦指數(shù)最高
蘭格格不敵明治倒數(shù)第一
試吃之后，試客會(huì)推薦哪款產(chǎn)品給其他消費(fèi)者？試客們的選擇中，簡愛（椰子）推薦指數(shù)最高。簡愛（椰子）在多個(gè)維度都有較好的成績，因此在推薦指數(shù)維度得分也最高，其中有5位試客給簡愛（椰子）打了10分滿分。燕塘因其價(jià)格便宜，性價(jià)比較高，因此在推薦指數(shù)也排到了第四名。
卡士因其價(jià)格昂貴，許多人被“勸退”，推薦指數(shù)只排第六名。明治和蘭格格在前面幾個(gè)維度得分較低，常常墊底，其口感常被試客們吐槽。且在推薦指數(shù)維度，17位試客給明治打了5分以下的低分，19位試客給蘭格格打了5分以下低分。最后推薦指數(shù)榜單，明治和蘭格格排名最后兩位。
【消費(fèi)提醒】
很多“無糖”酸奶
其實(shí)是不添加蔗糖
日前，世界衛(wèi)生組織發(fā)布“限糖令”，3歲以下嬰幼兒食品禁止加糖！世界衛(wèi)生組織的一份調(diào)查報(bào)告稱：在2016年至2017年間，抽檢了部分國家市面上的嬰兒食品。在檢測(cè)過程中發(fā)現(xiàn)，部分生產(chǎn)商在食品中加入了果蓉等以增加糖分。若經(jīng)常食用這些食品，會(huì)給嬰兒造成齲齒、肥胖等多種健康傷害。世衛(wèi)組織建議：食品生產(chǎn)商不應(yīng)在嬰兒食品中加入糖分或甜味劑，若含有糖果及果汁等含糖飲料需附上標(biāo)簽，說明商品不適合3歲以下幼兒。
世界衛(wèi)生組織所說的需要限制的“游離糖”，指的是單糖（如葡萄糖、果糖）和雙糖（如蔗糖）以及天然存在于蜂蜜、糖漿、果汁和濃縮果汁中的糖。其實(shí)，這已不是世衛(wèi)組織第一次發(fā)布“限糖令”，2015年世界衛(wèi)生組織就曾在《成人和兒童糖攝入量指南》（Guideline: Sugars intake for adults and children）中建議：限制游離糖的攝入，無論成人還是兒童，都建議把游離糖的攝入量控制在每天總能量攝入的10%以下，最好能進(jìn)一步限制在5%以下。
如何認(rèn)識(shí)無糖酸奶這種食品？無糖酸奶是否真的不含糖？業(yè)內(nèi)人士表示，糖分為廣義的“糖”和狹義的“糖”兩種，狹義的“糖”指的是我們最通常使用的糖，譬如蔗糖。廣義的“糖”則是指所有碳水化合物，包括蔗糖、面粉、葡萄糖、果糖等。由于不添加蔗糖能做到口感不酸澀需要很高的工藝，廠家為了保證口感一般會(huì)選擇添加代糖進(jìn)行口感調(diào)和。因此市面上多數(shù)無糖食品是不添加蔗糖，并非是絕對(duì)意義上的無糖，也不代表沒有甜味。
出品：南都鑒定評(píng)測(cè)實(shí)驗(yàn)室
采寫：實(shí)習(xí)生譚嬡婷孔文棟彭華南都記者陳養(yǎng)凱
攝影：南都記者馮宙鋒
制圖：李蓓
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