一般家里買生姜都會(huì)買很多，因?yàn)槊刻於夹枰裕淮沃磺袔灼褂茫昧坎淮螅Ｏ碌纳鯓颖４娌藕媚兀咳绻４娌划?dāng)，生姜很容易變干，影響口感，遇到梅雨季節(jié)還很容易發(fā)霉。那么買回家的生姜如何保存才好呢？
（1）新鮮生姜的保存妙招
如果購買的生姜上帶有沙土，最好不要清理，因?yàn)閹в猩惩恋纳４鏁r(shí)間更長，在室溫不太高的情況下，放置于陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射即可。
如果買到的是已經(jīng)處理干凈的或表皮略潮濕的生姜，則最好放入冰箱內(nèi)冷藏保存。
對于已經(jīng)切開的生姜，要遮好切口后放到冰箱的冷藏室中保存，10℃以下時(shí)可以保存1個(gè)月左右。將生姜放在盛有水的容器中，再連容器一起放入冰箱中，可以保存更長時(shí)間。
○生姜的冷藏及冷凍法
將帶皮的生姜（不用清洗）用廚房紙巾包好，再包上一層保鮮膜，放入冰箱的冷藏室中。
如果是洗凈的生姜，可以放入裝有水的容器，使水沒過生姜，隔絕空氣，可以保存更長時(shí)間。
還可以采用冷凍法，將生姜研碎成末狀，放入密封式塑料袋中，排盡空氣，并將姜末鋪平，放入冰箱冷凍保存。
也可以用榨汁機(jī)將生姜榨成汁，倒入冰格中，冷凍成冰塊，隨時(shí)取用。
（2）生吃、熟吃，哪種更好？
生姜中富含一種叫做姜酚的成分，它具有提高免疫力的作用，可以預(yù)防感冒，在感冒初期食用也很有效。
當(dāng)對生姜進(jìn)行加熱之后，大部分的姜酚都會(huì)轉(zhuǎn)化為姜烯酚，這種物質(zhì)對人體具有溫補(bǔ)的作用，適宜體寒者食用。
綜上所述，如果需要增強(qiáng)身體的免疫力，可以生吃姜，具體吃法如腌漬、涼拌，或者榨汁飲用，最好選擇嫩姜或中姜。如果想要溫補(bǔ)身體，則最好熟吃姜，可以選擇中姜或老姜。
○生姜的切法有講究
新鮮生姜食用時(shí)可以切成薄片、切絲、切塊或者切碎成末。燉湯時(shí)最好切成塊或厚片，爆炒、涼拌時(shí)適宜切成薄片或細(xì)絲，制作餡料時(shí)則宜切碎成末，或榨成姜汁使用。
需要注意的是，生姜的纖維中富含香辛成分，如果切絲或研碎，香辛成分充分釋放出來，味道會(huì)變辣，需適當(dāng)減少用量。此外，切薄片時(shí)要按照纖維的走向切，這樣切起來比較容易，切口也平整。
○食用生姜去不去皮？
生姜的皮中富含姜酚，它是生姜的有效成分，且皮下的精油成分含量很豐富，因此食用時(shí)最好不要去皮。如果擔(dān)心有農(nóng)藥，可以在流水下用刷子盡可能地刷洗干凈。
TIPS：
如果實(shí)在擔(dān)心生姜帶皮吃不衛(wèi)生，可以找一個(gè)邊緣較薄的湯匙，將湯匙反過來，輕輕消掉薄薄的一層姜皮，只把表面一層刮掉即可，不要將所有的姜皮都刮走。
