逢年過節(jié)，臘肉、臘腸，如果誰(shuí)家不準(zhǔn)備那么一些，那就不算是地道的四川人了。
把豬肉切成小塊放進(jìn)準(zhǔn)備好的盆里，里面加上辣椒面、胡椒面和一些鹽，有些家庭也會(huì)加一些料酒，之后進(jìn)行攪拌，攪拌好了就可以灌腸了
四川人做臘肉、臘腸的傳統(tǒng)，流傳了幾百年。辣椒面、胡椒面、鹽、料酒的融合，把“色香味美”這四個(gè)字灌注到了臘腸里。
柏樹枝是大自然賜給臘肉、臘腸最好的禮物，古法熏制的臘肉、臘腸經(jīng)過烈火和濃煙的洗禮，看起來非常誘人，肉里的蛋白質(zhì)依然留存，在保鮮的同時(shí)塑造出新鮮食材難以比擬的醇厚滋味。
在四川人眼里，一片優(yōu)秀的臘肉應(yīng)該像琥珀一樣，看起來晶瑩剔透，吃到嘴里麻辣鮮香，臘味吃的就是人間的煙火氣。
