炸帶魚，用面粉還是淀粉？都不對，學會這一招，帶魚酥脆不回軟

帶魚是我們平時常吃的一種海魚，肉質(zhì)細嫩肥美，價格也不算貴，肉多魚刺少，而且?guī)~營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，所以老人和孩子都適合吃。

帶魚的做法有很多，清蒸，紅燒，香煎都可以，相比紅燒和清蒸，我們家的孩子更喜歡吃煎得脆脆的，酥酥的，連骨頭都能吃的那種，每次這樣做出來的帶魚，一大盤都嫌不夠吃。但許多人會說，自己做出來的帶魚，煎不好，老是粘鍋破皮，而且煎好后就回軟，吃上去的口感一點也不好。其實這都是在炸的時候做法不對造成的。

我們在做油炸菜的時候一般都要掛漿，掛漿的材料用的是面粉或者淀粉，但用面粉掛漿和用淀粉掛漿的效果有所不同，用面粉掛漿可以吸附帶魚表面的水分，在高溫下面糊可以迅速凝結(jié)，起到保護層的作用，可以保持帶魚自身水分和鮮味，而使帶魚吃起來酥脆，但放涼后就會回軟，淀粉不易快速吸水，但用淀粉掛漿的食物炸好后更酥脆而且不易回軟，所以，單純用面粉或者用淀粉炸出來的效果都不令人滿意。

給大家分享一個非常好用的面糊配比，炸出來的帶魚不但酥脆，而且放涼了也不會回軟，特別好吃，這樣調(diào)制的面糊還可以用來炸其他的一些食物，像雞肉，排骨等等，一起來看看具體的做法吧！

【香酥帶魚】

【材料】：帶魚2條，鹽適量，料酒適量，面粉4勺，玉米淀粉4勺，油適量，椒鹽適量，白胡椒粉少許，老姜1小塊

【做法】：1、買回來的帶魚，去掉內(nèi)臟清洗干凈后去掉頭尾，把魚切成小段。帶魚外面那層銀白色的就是帶魚的鱗，它有著豐富的營養(yǎng)，所以洗帶魚時只要把外面的粘附著的臟物洗掉即可，那層銀白色的魚鱗盡量不要洗去。

2、處理好的帶魚用適量料酒，老姜絲，少許鹽和白胡椒粉抓勻后腌制15分鐘。

3、再來調(diào)一碗掛糊用的面漿，面粉和玉米淀粉按1：1的配比放入碗中，加入少許鹽拌勻后加入適量水調(diào)成稍厚但可以流動的面糊，太稀的話掛住，太厚吃起來的口感不好。

4、把腌制好的帶魚放入面糊碗中，讓帶魚塊都裹上面糊。

5、鍋中倒入適量油，油不用很多，比平時炒菜時多一些就可以，5成熱時把裹了面糊的帶魚放入鍋中。

6、中小火煎制至一面呈金黃色后翻面再煎另一面，帶魚在煎的過程中不要經(jīng)常去翻動，煎至魚可以自行脫離鍋底后再翻面，直至兩面都呈金黃后即可出鍋。

7、全部炸好后，撈出控下油，然后趁熱撒上些椒鹽粉或者五香粉拌勻就可以了。

8、帶魚吃起來椒香酥脆，外酥里嫩，魚肉非常鮮嫩肥美，因為沒有過多的添加調(diào)味料，所以吃起來原汁原味，特別好吃。

【小貼士】：

1、帶魚外面那層銀白色的就是帶魚的鱗，它含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，還含有較多的磷脂和含有多種不飽和脂肪酸，所以洗魚的時候不用把它洗掉，只要把外面的粘附著的臟物洗掉即可。

2、帶魚在煎的過程中不要經(jīng)常去翻動，煎至魚可以自行離鍋底后再翻面，這樣煎出來的帶魚不會破皮和粘鍋。

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