北方人喜歡吃面食，南方人偏愛米飯，自古以來就有“南米北面”這一說法，其實這與南北方的農業生產、地理環境和生活習慣都有關系。譬如北方因為降水量少，氣溫較低，耕地大多為旱地，適合喜干耐寒的小麥生長，所謂種啥吃啥，所以就以吃面食為主了。面食的種類繁多，比較傳統常見的有饅頭、花卷、面條，還有帶餡的餃子、包子和餡餅，每一款都有自己的特色口感，因此而深受大家的喜愛。

現在人們生活節奏加快，做面食又比較耗時，大多數時候都會從店里買來食用，花錢少又省事兒。但是做買賣必須要有成本和利潤跟著，所以從食材到制作過程哪能像我們自己在家做的那么隨心所欲。有的人是打怵面食是因為做不好，簡單的一個蒸饅頭要么跟個面疙瘩，要么表面都是坑洼，確實挺打消積極性的。那今天就來分享一款簡單的刀切饅頭做法，只要掌握好幾個點，任誰都能蒸出光滑細膩又暄軟的饅頭，下面就一起和我操練起來吧！

【刀切饅頭】

所需食材：普通面粉300克 溫水160-170克 酵母3克 糖20克

制作步驟：

1.將普通面粉、酵母和糖一起放進容器中，混合拌勻。

2.一邊倒入溫水一邊用筷子攪拌成棉絮狀，然后再用手揉成光滑的面團，覆蓋保鮮膜放溫暖處進行發酵。

3.待面團發酵至原來的兩倍大，扒開內部呈蜂窩狀就基本發酵到位了。發酵的時間會因為環境、溫度等客觀原因而不同，并不是固定的，而是要看面團的狀態。

4.操作臺撒適量干面粉防粘，取出發酵好的面團充分揉勻，揉至切開面團看不到氣孔為止。一定要有耐心，如果面團不揉到位，那么蒸好的饅頭就會坑坑洼洼的，不夠光滑細膩。

5.將揉好的面團先搓滾成圓柱形，用手在上面輕輕壓扁一些。

6.再用鋒利的刀切成饅頭生胚，兩邊不規則的面團揉到一起滾成圓形。

7.將切好的饅頭生胚依次排放蒸籠內，放溫暖處進行二次發酵。

8.待饅頭生胚的體積明顯變大冷水上鍋，開大火蒸十五分鐘左右，關火后等兩、三分鐘再打開蓋子，這一步也叫“虛蒸”。

9.暄軟光滑的刀切饅頭就出鍋啦！口感堪比面包，一出鍋孩子就連吃仨！

小貼士：

每種品牌的面粉吸水率都不一樣，揉面時水量可以預留出十克，然后再根據面團的軟硬度做調整，蒸饅頭的面團要軟一些。加入適量的糖有利于面團發酵，口感也更好。

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