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本期導讀：黃瓜是不是頂花帶刺就是好的？挑選黃瓜小技巧，這樣選又嫩又新鮮
黃瓜是我們夏季經常吃的蔬菜，黃瓜屬于涼性蔬菜，黃瓜清香脆嫩，含有的水分多，營養也是比較豐富的，適合夏季天熱吃，生吃，蘸醬吃、涼拌、炒著吃，做湯都是不錯的。很多想瘦身的朋友都喜歡生吃黃瓜，生吃黃瓜和涼拌的黃瓜，都需要選用新鮮的黃瓜，口感才好，不新鮮的黃瓜，口感會大打折扣。問題來了，你會挑選黃瓜嗎？黃瓜是不是頂花帶刺就是好的？教你挑選黃瓜小技巧，這樣選的黃瓜又嫩又新鮮，去菜市場買菜用得到，不會吃虧也不會上當，下面一起看看怎樣挑選黃瓜：
?（一）看外觀：首先看外觀，如果黃瓜的表皮有小刺，凹凸不平，甚至小凸起上還有小白點，那么這根黃瓜絕對十分鮮嫩。如果黃瓜外皮的刺又小又密，而且用手輕輕一摸過去就會碎斷的話，說明這個黃瓜的非常新鮮。如果是那種刺很大很稀疏的黃瓜，通常口感比較差，如果是無刺的黃瓜，則說明瓜已經老了。
(二）看顏色：如果黃瓜的顏色綠油油的，或者綠得發黑的，說明是比較鮮嫩的黃瓜，如果黃瓜本身已經變黃或者近似黃色的話，說明黃瓜比較老，此時若是買回去吃的話，口感不好，炒著吃，或者做湯吃還可以。
（三）看外形：如果黃瓜的瓜身比較直，而且又細長均勻的話，這類黃瓜的肉質一般都是比較好的，口感自然也不會有差的。個頭不要太大，太大的黃瓜并不好吃，如果黃瓜的瓜肚比較大，頭又尖尖的，脖子細細的，這類畸形的黃瓜，可能是發育不好的黃瓜，質量較差，不要購買。
（四）手感：大家也可以把黃瓜放在手里掂一下，好的黃瓜在手里比較重一些，手感硬的，說明黃瓜里面的水分比較充足，用手指甲輕輕的掐黃瓜，如果掐的時候手感覺進入黃瓜的時候很脆嫩，而且有水分出來的黃瓜比較鮮嫩。不新鮮的黃瓜，拿在手里較軟，沒有那么挺實。
現在有一種黃瓜看上去頂花帶刺的黃瓜看著非常新鮮，黃色的花也十分鮮艷，黃瓜是不是頂花帶刺就是好的？
（一）黃瓜有的時候不是刺多就是好黃瓜，而是黃瓜的刺特別的嫩才是好的黃瓜，黃瓜表皮的刺小而密，而且輕輕一摸就會碎斷，這種黃瓜十分新鮮。
（二）有的黃瓜頂端還是帶有鮮艷花的，這就是所謂的激素黃瓜，黃瓜頂之所以帶花，是菜農使用了植物生長調節劑，也是植物激素。打過植物激素的黃瓜產量也很高，正常生長的黃瓜，成熟后，花會自然脫落，有些成熟后還有花留著，不過都已經枯萎了，最好選擇頂端沒有鮮艷花的，自然脫落的，因為它是自然成長的口感會更加好一些。還是要崇尚自然，天然的東西，而不要盲目追求外在。
小貼士：黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15～20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應現做現吃，不要做好后長時間放置，這樣也會促使維生素損失。
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