哥斯達黎加巨石莊園 厭氧發酵
產區：布倫卡
莊園：巨石莊園
海拔：1600M
處理法：厭氧發酵
品種：卡杜拉、卡杜艾
等級：SHB
早在兩百年前哥斯達黎加就開始種植咖啡了，最早是栽種于Poas和Barva火山的山坡，也就是現在我們說的中央谷地。
目前哥斯達黎加有八個主產區：西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三河Tres RIOS、歐羅西Orosi、布倫卡Brunca、杜利阿爾巴Turrialba、瓜納卡斯特Guanacaste。
布倫卡地區是哥斯達黎加南部的一個地區，由Coto Brus、Buenos Aires和Pérez Zeledón等州組成，19世紀末在Perez Zeledón開始種植咖啡，是哥斯達黎加六個社會經濟地區之一。它有著從海岸到內陸山脈的各種各樣的景觀，該地區東與巴拿馬接壤，南與西與太平洋接壤。
巨石莊園位于哥斯大黎加南部Brunca，因地形山勢連接巴拿馬，具有多元的微型氣候，莊園附近出土原住民在公元前200年到1500年的石頭雕刻物，稱為秘境石球，所以莊園以巨石為名。
| 三年
厭氧發酵作為一種嶄新的咖啡處理法，有多種方式命名它，很多人會稱之為”厭氧發酵“，也有人稱之為”二氧化碳浸漬法“，但簡單的來說，厭氧發酵其實就是由一種低氧環境下或無氧的環境下的發酵方式，一般會用一個可以抗壓的不銹鋼罐子，可以通過控制溫度、時間、PH值以及你所需要用來控制發酵的數據。
厭氧發酵工藝來源于紅酒制造，該方法是在密閉的容器里注入二氧化碳，擠出里面的氧氣，在無氧的環境下，減緩咖啡果膠中糖分的分解速度，PH值也以更緩慢的速度下降，延長發酵時間，借此發展出更佳的甜味，以及更平衡的風味，最終得到一支風味與眾不同的咖啡豆。
在發酵過程中，PH值是發酵過程中一個重要的參考指標，要嚴格控制溫度與PH值的變化，當果膠與粘液中的糖分剛被完全消耗掉時，立即開封中止發酵，并馬上在日光下進行干燥，避免過度發酵。
而在密閉的環境下進行發酵，可減少外在環境對發酵過程的不可控制因素，在無氧的環境下進行較長時間的發酵，可以增加圓潤風味，避免不舒服的干澀和醋酸。
| 品種
卡杜拉是波旁的變種，于1937年在巴西被人們發現，產能與抗病力均比波旁佳，且樹株較矮，方便采收，適應力強，不需要遮蔭樹，適合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔區，海拔適應力很強，但海拔愈高風味愈佳，產能相對減少。
卡杜艾亦為阿拉比卡混血品種，乃Ｍundo Novo蒙多諾渥（新世界）與Caturra卡杜拉的混血品種，有比較好的抗自然災害能力，特別是抗風抗雨，它繼承了卡杜拉樹身低的優點，一改蒙多諾渥的缺點。
烘焙曲線
這支豆子屬于SHB極硬豆，豆質較硬，入豆溫選擇180℃時下豆，以快烘的方式，轉黃點在5分45秒，9'45"進入一爆，一爆后發展1'45"后出爐。
爐溫180℃入鍋，火力130，風門開設3；回溫點1'36"，溫度為98.6，爐溫140℃時將風門開至4，火力不變；爐溫150.8℃時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達166℃時，將火力調至110℃，風門為4；當爐溫到達183.3，火力不變，將風門開至5；當爐溫到達188℃，將火力降到50，風門不變。
8'09"時，豆表出現丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'40"開始一爆，風門不變，一爆后發展1'45"，194.8℃下鍋。
Agtron豆色值74.4（上圖），Agtron粉色值75.6（下圖），Roast Delta1.2值。
杯測
濕香聞起來有股焦糖，辛香料的香氣，熱時啜吸有杏仁、紅酒、肉桂，在溫度變化下再次啜吸有葡萄干、莓果，酸質細膩，果汁般的口感。
