來源：經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)
豆?jié){是中國人民喜愛的一種飲品,又是一種老少皆宜的營養(yǎng)食品,在歐美享有“植物奶”的美譽(yù)。豆?jié){含有豐富的植物蛋白和磷脂,還含有維生素B1.B2和煙酸。此外,豆?jié){還含有鐵、鈣等礦物質(zhì),尤其是其所含的鈣,非常適合于各種人群,包括老人、成年人、青少年、兒童等等。
豆?jié){這種中國漢族傳統(tǒng)飲品,最早的豆?jié){為西漢淮南王劉安制作。將大豆用水泡漲后磨碎、過濾、煮沸而成。豆?jié){營養(yǎng)非常豐富,且易于消化吸收。與西方的牛奶不同,豆?jié){是非常具有中國民族特色的食品,廣泛流行于華人地區(qū)。
鮮豆?jié){四季都可飲用。春秋飲豆?jié){,滋陰潤燥,調(diào)和陰陽;夏飲豆?jié){,消熱防暑,生津解渴;冬飲豆?jié){,祛寒暖胃,滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)。其實,除了傳統(tǒng)的黃豆?jié){外,豆?jié){還有很多花樣,紅棗、枸杞、綠豆、百合等都可以成為豆?jié){的配料。
大豆中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),而蛋白質(zhì)是組成人體的主要物質(zhì),是人體生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。
大豆中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%左右,黑豆可達(dá)50%,是瘦豬肉的2倍多,雞蛋的3倍,牛奶的12倍。黃豆蛋白質(zhì)中的氨基酸的組成比較接近人體需要的氨基酸,屬于完全蛋白,每100克黃豆中約含鐵質(zhì)11毫克,含磷480毫克,還含有維生素A、B1、B2、D、E等,被人們稱為“植物肉”、“綠色乳牛”、“豆中之王”。大豆加工成鮮豆?jié){,其結(jié)構(gòu)狀態(tài)發(fā)生了改變,蛋白質(zhì)游離程度大大提高,提高了吸收率。據(jù)科學(xué)測試,鮮豆?jié){消化吸收率高達(dá)95%,遠(yuǎn)高于煮大豆(65%)、全脂豆奶(80%)、脫脂豆奶(85%)等。
起心血管疾病的主要原因是血液中的膽固醇含量過高,醫(yī)學(xué)研究表明,鮮豆?jié){中的大豆蛋白質(zhì)可降低人體膽固醇含量,而且膽固醇濃度越高,大豆的降低效果越明顯,經(jīng)常食用大豆蛋白,可使患心血管疾病的危險率降低18%～28%。
豆?jié){雖然好,但這些人最好少喝!
腸胃不好的人。豆?jié){性質(zhì)偏寒,消化不良、嗝氣的人應(yīng)盡量少喝豆?jié){;豆?jié){在酶的作用下能產(chǎn)生氣,所以腹脹、腹瀉的人盡量不要喝豆?jié){。另外,急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品,以免刺激胃酸分泌過多加重病情。
有痛風(fēng)癥狀的人。痛風(fēng)大多是由嘌呤代謝障礙所導(dǎo)致的疾病,而大豆富含嘌呤,豆?jié){是由大豆磨成漿的飲品,所以痛風(fēng)病人要少喝豆?jié){。
正在服用抗生素的人。豆?jié){不能與紅霉素等抗生素一起服用,因為二者會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。喝豆?jié){與服用抗生素的間隔時間最好在1個小時以上。
手術(shù)或病后處于恢復(fù)期的病人。手術(shù)或生病后的人群身體抵抗力普遍較弱,腸胃功能不是很好,因此,在恢復(fù)期間最好不要飲用寒性的豆?jié){,這樣容易產(chǎn)生惡心、腹瀉等癥狀。（王蔚）
