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麻辣香鍋是一道地方美食，屬于川菜系列，以麻辣鮮香為主要特點(diǎn)，食材雖多但是可以自由搭配。
說(shuō)起麻辣香鍋，每次我做這道菜，家中孩子就一直屁顛屁顛的跟在身后，喊著吃不夠。而我也總會(huì)多買上一些食材，做給家人們吃。食材可謂是想吃啥就買啥，一應(yīng)俱全。
話不多說(shuō)，今天就給大家分享這道菜的具體制作方法，學(xué)會(huì)這個(gè)技巧，讓你在家也能做出飯店的味道，麻辣鮮香，越吃越過(guò)癮。
【麻辣香鍋】
下面是所用到的食材和調(diào)料
食材：大蝦，蓮藕，香菇，山藥，青紅椒，洋蔥，生姜，大蒜，紅干椒，麻椒，黃瓜，洋蔥，白芝麻
調(diào)料：食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，生抽，胡椒粉，料酒，辣椒醬，豆瓣醬
準(zhǔn)備大蝦半斤左右，剪去蝦須和蝦腳，放入盆中，再用牙簽在蝦背第三節(jié)處挑出蝦線，放入盆中備用。
盆里加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，顛盆拌勻，放在一邊腌制10分鐘，使大蝦更加入味。
準(zhǔn)備蓮藕半根，切成薄片，放入盆中。香菇一個(gè)切成片，和藕片放在一起。
山藥半根削去外皮切成薄片，和藕片放在一個(gè)盆中。
紅椒半個(gè)，切成菱形塊，青椒半片同樣切成菱形塊，一起放入盆中，用來(lái)配色。
洋蔥半個(gè)切成片，用手抓散，放入盆中備用。
黃瓜半根切成斜片，和洋蔥放在一起。
生姜切成姜片，大蒜切成蒜片，一起放入盆中，再抓入一小把麻椒，一小把紅干椒備用。
等所有食材都準(zhǔn)備好以后，我們開始進(jìn)行下一步操作。
起鍋倒入食用油，等油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)，下入基圍蝦，用勺子翻動(dòng)幾下，使大蝦受熱均勻，滑油15秒左右，炸至蝦皮金黃酥脆即可撈出控油備用。
然后倒入切好的配菜，用勺子翻動(dòng)幾下，滑油30秒左右即可倒出控油，這樣可以使配菜吃起來(lái)更脆。
鍋內(nèi)添入少許底油，倒入姜蒜，紅干椒和麻椒爆香，加入辣椒醬和豆瓣醬各5克，攪拌化開，炒出紅油，倒入配菜，翻炒片刻。
再放入大蝦翻炒幾下，起鍋撤火開始調(diào)味，加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克調(diào)味提鮮，生抽5克從鍋邊淋入。
倒入黃瓜和洋蔥，快速翻炒幾下，化開所有調(diào)料，淋入少許明油，繼續(xù)翻炒片刻，加入明油可以使菜肴更加鮮亮，再撒上少許白芝麻，簡(jiǎn)單翻勻以后，即可關(guān)火起鍋裝入盤中。
最后再放上一朵青菜用來(lái)點(diǎn)綴。
好了，到這里，這道下酒又下飯的麻辣香鍋就做好了，吃著爽口，香辣入味，有空就試試吧。
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