5月13日，以“與食俱進(jìn)，聚力前行”為主題的2021京東超市吃貨嘉年華發(fā)布會上，《2021食品行業(yè)消費新趨勢洞察》（以下簡稱“報告”）發(fā)布，數(shù)據(jù)顯示，截至2021年3月底，在過去的12個月內(nèi)，線上渠道大食品品類（涵蓋食品、酒類、生鮮）增長速度已超過整體快消品市場。
其中，快手菜出圈，水牛奶、咖啡液、低度酒、復(fù)合調(diào)料、酵素、膳食纖維零食、植物肉等大食品行業(yè)新趨勢品類，不僅成為品牌創(chuàng)新增長的全新賽道，更成為吃貨們的七大新選擇！
尼爾森IQ中國電商研究副總裁Cindy Yang表示，追求健康、營養(yǎng)已經(jīng)成為新一代年輕消費者的新風(fēng)潮，特別是低脂/零脂肪、低熱量/零卡、低糖/無糖、低鹽等概念極受追捧。
同時，通過分析社交媒體討論趨勢和生鮮搜索熱詞可以很明顯看出, 消費者逐漸習(xí)慣將地域產(chǎn)品和其產(chǎn)地聯(lián)系在一起，消費者搜索生鮮蔬果類產(chǎn)品時，也選擇同時搜索其原產(chǎn)地名稱。這也體現(xiàn)出，源頭產(chǎn)地的重要性正逐漸升高，消費者對產(chǎn)品的地域性在日趨關(guān)注。這與京東攜手產(chǎn)業(yè)帶滿足消費者對源頭好物的需求，推動原產(chǎn)地產(chǎn)業(yè)發(fā)展不無關(guān)系。
從吃貨到知食分子，新需求創(chuàng)造新品類
一千個吃貨就有一千種美味定義。
對于大食品品類來說，隨著Z世代消費人群成長為“吃貨”主力軍，線上食品消費新需求正呈幾何倍數(shù)的速度裂變增長。不僅如此，吃貨們自身也在不斷進(jìn)化，他們對新事物、新吃法、新口味不斷探索，產(chǎn)生了對“食”更深的理解和更多元化的需求，真正成為了大食品品類的“知食分子”。
報告指出，以Z世代為主導(dǎo)的社交平臺聲量，對多個傳統(tǒng)品類帶來了不同的影響。2021年，乳制品線上勁頭強勁，其中酸奶銷量聲量雙增長；
飲料以清新口感及多樣趣味玩法取勝；消費者關(guān)注酒類產(chǎn)品口味及飲用場景的同時，明星光芒助推品牌營銷；
低鹽是追求健康的消費者對干貨調(diào)味品的普遍需求；追劇、宅家、過年凸顯零食的食用場景；
“宅經(jīng)濟”及“快經(jīng)濟”的發(fā)展促使消費者更樂于選擇便捷、美味的快手菜；源頭產(chǎn)地的重要性逐漸升高，消費者對生鮮蔬果類產(chǎn)品的地域性日趨關(guān)注。
不難發(fā)現(xiàn)，快手菜出圈，水牛奶、咖啡液、低度酒、復(fù)合調(diào)料、酵素、膳食纖維零食、植物肉等七大食品行業(yè)新趨勢品類的崛起，與這些新“知食分子”對于健康、營養(yǎng)的消費理念變化和消費需求增長不無關(guān)系。
例如，水牛奶以營養(yǎng)豐富為人所知，更是制作姜撞奶、雙皮奶的食材，這種主產(chǎn)地在廣西，又有些“源頭好物”概念的品類，正投“知食分子”所好；而0糖0脂的黑咖啡與富含酵素和膳食纖維的零食，以及低脂低卡的植物肉，不僅解饞又無負(fù)擔(dān)，是“知食分子”們減肥的理想美味選擇；
低度酒以口味、包裝和微醺感很受他們的親睞，復(fù)合調(diào)味料則迎合了“宅經(jīng)濟”下他們強調(diào)的輕松、方便、快捷享用美食的理念，成為了線上熱賣品類之一。
從吃貨到“知食分子”，食品、酒類、生鮮等大食品品類成為了他們打造“新食代”的實驗場：在食品方面，0脂、0卡、低糖等健康概念受到廣泛追捧；酒類也漸趨軟飲化，果味、低度、微醺就能讓儀式感拉滿；“宅經(jīng)濟”推動重塑生鮮購物場景，方便菜代替復(fù)雜烹飪悄然興起，同時也有更多搜索和訂單聚焦源頭好物。
可以說，正是“知食分子”的不斷創(chuàng)新的消費需求，催生了這些新品類的誕生。
為有源頭好物來，只緣身在“新食代”
源頭好物是Z世代的“知食分子”們重塑食品消費需求的另一重要體現(xiàn)。
報告顯示，截至2021年3月底，在過去的12個月內(nèi)，提及源頭產(chǎn)地的社交媒體聲量漲幅，趕超產(chǎn)品相關(guān)社交討論。其中，在2020年12月期間，聲量達(dá)到峰值。此外，提及源頭產(chǎn)地的社交媒體聲量，在產(chǎn)品相關(guān)整體聲量中的占比呈現(xiàn)波動情況，但總體仍穩(wěn)中有升。其中產(chǎn)地特性明顯的地域產(chǎn)品，如寧夏枸杞、五常大米、黑龍江木耳等都成為了熱議單品。這也說明消費者對產(chǎn)品的地域性日趨關(guān)注，推動著源產(chǎn)地產(chǎn)業(yè)帶的發(fā)展。
然而，源頭好物，“好”在源頭，“難”也在源頭。如何讓源頭好物走出來？如何讓產(chǎn)業(yè)帶產(chǎn)品地標(biāo)IP化？如何讓它們更具品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)化？
近年來，京東超市不斷與各類農(nóng)特產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)帶以及最上游的商品原產(chǎn)地直接合作，通過建立完善的農(nóng)產(chǎn)品品牌培育、發(fā)展和保護(hù)體系，形成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化運營、品牌化營銷的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)新格局，打造亮眼的產(chǎn)區(qū)品牌、地標(biāo)產(chǎn)品，與政府、品牌聯(lián)動，為消費者提供更新鮮、更具價格競爭力的源頭好物。同時為更好地實現(xiàn)產(chǎn)地產(chǎn)業(yè)帶集群式發(fā)展，京東超市發(fā)布了百大產(chǎn)業(yè)帶孵化三大舉措——產(chǎn)地農(nóng)業(yè)品牌化、產(chǎn)業(yè)基地集群化、農(nóng)產(chǎn)品流通大中臺建設(shè)，孵化更多產(chǎn)業(yè)農(nóng)業(yè)集群，與政府品牌一起合作開創(chuàng)大食品行業(yè)的“新食代”。
正因此，越來越多的源頭好物走出產(chǎn)業(yè)帶，成為了“知食分子”的消費新需求。例如，地域產(chǎn)品多具有時令性，一旦滯銷容易帶來重大損失。不過，依靠京東高效成熟的數(shù)智化農(nóng)產(chǎn)品流通大中臺，這個問題正被解決。以贛南臍橙為例，京東與贛州市果業(yè)局及近百家果廠簽約合作，從物流、商標(biāo)、技術(shù)等全方面為其賦能，實現(xiàn)最快次日就能達(dá)到全國消費者手中。
同時，消費者們也通過京東超市了解、認(rèn)識、購買到產(chǎn)業(yè)帶的源頭好物。如京東與廣西商務(wù)廳聯(lián)合發(fā)起廣西“桂”酒消費券年貨節(jié)大型促銷活動、與四川攀枝花市共同舉辦“愛上攀枝花，芒果帶回家”的電商芒果節(jié)活動等，都以極為高效的流通方式，源源不斷地把地域好物輸送給消費者。
517京東吃貨嘉年華的大幕已經(jīng)拉開，無論是品牌、產(chǎn)業(yè)帶還是消費者，都將在京東發(fā)現(xiàn)新價值，大食品的味蕾狂歡就在此刻。而隨著京東618即將來臨，京東超市也將會在更多快消領(lǐng)域提供創(chuàng)新驅(qū)動力，讓快消品的發(fā)展更快！
