螞蟻莊園中的很多題目是常識(shí)題，不過有的常識(shí)題也會(huì)有難度的，今天的題目是煮牛奶時(shí)加糖對(duì)它的營養(yǎng)成分有影響嗎，西西小編來為大家介紹螞蟻莊園今日答案。
煮牛奶時(shí)加糖對(duì)它的營養(yǎng)成分有影響嗎
答案：有
小知識(shí)：
牛奶加糖沒啥大影響，但牛奶加了糖，再加熱的話，很容易發(fā)生美拉德反應(yīng)，牛奶可能會(huì)有點(diǎn)點(diǎn)變成褐色。簡(jiǎn)單來說，就是會(huì)生成焦糖口感。而且一些蛋白質(zhì)和乳糖就變成了不易被人體吸收的固體物質(zhì)，其中就包括珍貴的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。對(duì)牛奶的營養(yǎng)成分有影響。
美拉德反應(yīng)是廣泛存在于食品工業(yè)的一種非酶褐變，是羰基化合物(還原糖類)和氨基化合物(氨基酸和蛋白質(zhì))間的反應(yīng)，經(jīng)過復(fù)雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質(zhì)類黑精或稱擬黑素，所以又稱羰氨反應(yīng)。
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