提到知名連鎖餐飲品牌，西貝備受消費(fèi)者青睞。從1988年創(chuàng)立到今天，西貝在35年的時(shí)間里面把西北菜帶到了全國(guó)。目前，西貝已經(jīng)是在全國(guó)有350家連鎖店的中式正餐連鎖餐飲的頭部企業(yè)。
據(jù)悉，2023年上半年，西貝莜面村全國(guó)范圍內(nèi)近350家門店共迎來(lái)超1800萬(wàn)次客流，西貝能獲得眾多消費(fèi)者的喜愛(ài)，和它對(duì)“標(biāo)準(zhǔn)化”的極致追求密不可分。西貝對(duì)高品質(zhì)的“標(biāo)準(zhǔn)化”有著極致的追求和高度的踐行，菜品的標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)源于西貝對(duì)供應(yīng)鏈端的變革和創(chuàng)新和西貝自有央廚強(qiáng)大的產(chǎn)研能力。而服務(wù)的統(tǒng)一和標(biāo)準(zhǔn)化，來(lái)源于西貝獨(dú)具風(fēng)格的“賽場(chǎng)制度”，兩者都是西貝在推出三代店后，起到極強(qiáng)支持作用推動(dòng)西貝完成全國(guó)性快速發(fā)展的重要戰(zhàn)略決策。
提到中餐標(biāo)準(zhǔn)化，還要源于西貝的“豬肉燴酸菜”這道菜。在標(biāo)準(zhǔn)化的過(guò)程中，這道菜有個(gè)問(wèn)題始終難以攻克，油大油小總控制不好，西貝的大廚付國(guó)通過(guò)泡面的料包獲得了靈感，合作發(fā)明了一臺(tái)“油肉分離器”，及刻度勺等工器具，到門店按照標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)分別加肉、加油現(xiàn)炒保障口味穩(wěn)定。“分離——組合”成為一種思維，從油肉分離、到油水分離、干濕分離、肥瘦分離，通過(guò)“分離——組合”實(shí)現(xiàn)西貝菜品的標(biāo)準(zhǔn)化，跨過(guò)中餐標(biāo)準(zhǔn)化的瓶頸。
而中餐標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)現(xiàn)，確保了西貝每家連鎖門店都保持一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，保證不管是在任何地方、任何一家店里，每道菜都是分量一致、口味穩(wěn)定好吃的，而不是根據(jù)廚師的手藝千變?nèi)f化。
“全球每一個(gè)城市、每一條街，都開(kāi)有西貝，一頓好飯，隨時(shí)隨地，因?yàn)槲髫悾松矏偂！笔俏髫惪淘谒{(lán)圖上的愿景。
而今我們能夠看到西貝在近些年嘗試了很多不同的品牌模式和開(kāi)店模型，都來(lái)源于想要實(shí)現(xiàn)西貝愿景的目標(biāo)，真正做到讓一頓好飯，能夠“隨時(shí)隨地”。西貝藍(lán)圖是西貝的頂層設(shè)計(jì)，是西貝做出很多決策的指引方針，而制定出這張藍(lán)圖作為西貝的精神指引，本身就是一項(xiàng)重要決策，使西貝成為了一家由使命和愿景驅(qū)動(dòng)的公司。
除卻經(jīng)營(yíng)上的動(dòng)作外，西貝藍(lán)圖也是對(duì)西貝企業(yè)文化和精神上的指引。像西貝的夢(mèng)想工程、好漢精神都是其藍(lán)圖的投射，值得一提的是，西貝刻在藍(lán)圖上的核心價(jià)值觀中有一條是愛(ài)，而這份愛(ài)也隨著西貝近些年的壯大從“愛(ài)顧客、愛(ài)伙伴、愛(ài)家人、愛(ài)自己”發(fā)散到了更廣義之處，自內(nèi)向外驅(qū)動(dòng)，由“西貝貝愛(ài)公益”將愛(ài)擴(kuò)散至了更廣處。
從“西貝藍(lán)圖”上的使命與愿景出發(fā)，西貝在更多方向和品牌模型上展開(kāi)嘗試，向中餐現(xiàn)代化的方向進(jìn)行著探索，致力于把中餐帶向世界。
