在挑選大米的時候，有的小伙伴認為品牌更重要，要選大品牌、老品牌，也有的小伙伴認為產地很重要，要選東北產的，還有的小伙伴覺得品種是重點，要認準買泰國茉莉香米、五常稻花香2號、秋田小町等等，這些都是有道理的，每個人的偏好不同，根據自己的過往經驗來選擇的大米，更容易選到符合自己口味的大米。不過，小花發現大部分小伙伴都會忽略一個重要問題，那就是大米的新鮮程度，俗話說“米吃新，麥吃陳”“酒是陳的香，米是新的鮮”，這充分說明了選大米要選新米的重要性。一起和小花來了解一下吧。
一、什么是新米
新米就是當季新收割的稻谷所生產出來的大米，這時候的新米，水分、香氣、營養物質都恰到好處，口感正值巔峰，煮飯飯香濃郁，油潤松散，味道鮮香，熬粥米油醇厚，香濃順滑，唇齒留香，是陳米所不可比擬的。水稻成熟收割后稻谷的水分、風味物質和營養物質就開始揮發，隨著時間的推移流失得越來越多，當稻谷加工成大米之后，大米直接接觸空氣，這個進程還會進一步加快，所以當季收割的新稻、新鮮碾壓出的新米，都要盡早食用，口感才會更鮮香。
二、為什么要選新米
選擇大米時，選擇新米的理由非常簡單，那就是更好吃！更安心！
1. 更好吃
唐朝白居易寫“粥美嘗新米，袍溫換故緜”，盛贊新米粥，部分地區在秋收后有“吃新”儀式，將每年的第一碗新米飯用來敬天敬地敬先人，再邀約親朋好友來吃飯，話家常，慶豐收，嘗新米。新米水分足、米味濃、米油醇厚，粘度、硬度和香氣都恰到好處，就和新鮮采摘的瓜果一樣，鮮度越高，口感越好，所以，選米要選新米。
2. 更安心
隨著水分、風味物質和營養的流失，陳米和新米的外表差距會拉大，存放三年以上的陳米和當季新米非常容易辨認，新米表皮光滑無紋路，顆粒飽滿，碎米少，而陳米會有明顯紋路，容易發黃、爆腰、出現白溝紋，并且容易因為氧化而破損，顆粒不完整的碎米明顯增加。有一些不良商家會通過再次加工、多次拋光等方式來讓陳米再度呈現光亮細膩的狀態，雖然看起來與新米相差不大，實際上營養物質和風味物質早已流失，吃起來淡而無味，難以下咽，并且陳米再加工，有可能會使用一些有害物質來使其表皮光潔，對人體有害。此外，陳米更容易遭受蟲蝕、發霉，所以，選米要選新米。
三、新米怎么選？
1. 選擇口碑好的大品牌
很多大品牌往往已經構建了成熟的水稻種植、加工、銷售的體系，有屬于自己的種植基地，能夠做到適時收割、物流運輸、低溫倉儲、鮮稻鮮磨、適度加工、真空包裝，并且有完善的銷售渠道，能夠通過控制和管理，實現盡快銷售，避免陳糧堆積。此外，口碑好的大品牌往往深耕行業多年，品控做得更好，品質更有保障。
2. 選擇真空包裝
通常來說，新米為了留住新鮮口感，會在收割晾曬后，帶殼送入<15°的低溫儲藏倉中存儲，延緩水分和營養物質揮發，而在碾壓脫殼等一系列工序制成大米后，為了保持新鮮程度，也會選擇保鮮能力更好的真空包裝，減少大米與空氣的接觸，煮出來的米飯口感更好。
而陳米因為本身已經流失不少水分、風味物質和營養物質，沒有使用真空包裝的必要，口感的下降帶來的是價格的下降，所以陳米往往包裝簡單或作為散裝大米銷售。
3. 看執行標準和商家宣傳是否明白說明是新米
大家在購買大米的時候，要學會看包裝上是否有執行標準，如果沒有，就是“三無”產品，千萬不要購買，要選擇有執行標準的產品。此外，大家可以看一下產品包裝和商家宣傳是否有宣傳是采用當季新糧，選擇聲明是當季新糧的產品。
4. 從外形、香氣、碎米率來判斷
新米往往粒形完整，顆粒飽滿均勻，表皮光滑，色澤潔白，并且有淡淡的米香，口感也彈韌適中，香濃可口，而陳米因為水分等物質的揮發，會出現表皮發黃，暗淡無光，白溝紋和小裂紋，米質變脆，碎米變多，并且味道是淡淡的米糠味或者淡淡的霉味，所以，大家選擇的時候，可以根據外形、香氣、碎米率等方面來判斷。此外，大家可以抓小把米揉搓一下，如果米粒揉搓后香氣清新，那就是新米，如果米糠味或者霉味加重，多為陳米，如果是點刺鼻，讓人不太舒服的香味，那米粒有可能是香精米。
新米的口感和營養是陳米無法比擬的，所以吃米要吃新米，大家學會了嗎？此外，小花提醒大家，買米要按需購買，不要一次囤積過多，否則不僅會將新米放置成陳米會影響口感，還有可能因為存儲不當生蟲發霉哦～
