今天的茶界，有很多人提到巖茶，是必然先說(shuō)水源的，并且出現(xiàn)了“泡茶專用水”的概念。
在四五年前，曾經(jīng)有一個(gè)廠家，給我郵寄了一大桶水，就是泡茶專用水，讓我試一下效果，我試驗(yàn)了很多種茶葉之后，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有趣的現(xiàn)象：一些很有靈性的個(gè)性的高端茶，用了這水之后，反而是變得的中庸了，就像是被磨去了棱角，失去了一些個(gè)性，而一些等級(jí)偏低質(zhì)量稍差的茶葉，則被大幅度的提升了表現(xiàn)，變得好喝了，發(fā)酵偏低的茶類，面目被改變的是最大的，得出的結(jié)果也并不能讓人滿意。
喝茶，自然是應(yīng)該選擇好水，采用優(yōu)質(zhì)山泉水，泡茶專用水，泡出的茶湯香高味甜，而且會(huì)帶有一絲天地靈氣，而在評(píng)茶斗茶的情況下，有時(shí)候?yàn)榱梭w現(xiàn)出茶葉的本性，因目的性的不同會(huì)選擇不是非常好的水。此外，
那么衡量水適合泡茶與否有哪些理化指標(biāo)呢？一共是來(lái)自于三方面：
若是因含有碳酸氫鈣，或者碳酸氫鎂引起的硬水，我們稱為暫時(shí)的硬水，這種水只要煮沸了，在化合分解作用下，生成不溶性的碳酸鹽沉淀，就可以變?yōu)檐浰绻且蚝锈}和鎂的硫酸鹽或者氯化物引起的硬水，煮沸了也無(wú)法形成作用，我們就稱之為永久硬水，比如地層深處流出的水，或者深井水，就多屬于這類。
像日本的多數(shù)地區(qū)，水在硬度在7至9度之間，這類水泡的綠茶，滋味鮮爽，湯色明亮，故此偏愛綠茶。而歐洲的許多地方，它水的硬度是高于20度的，如果泡綠茶，茶味不濃，因此呢，多喜歡喝條調(diào)飲紅茶，咖啡，可樂等重口味的飲料。
酸堿性在歷史上的不同時(shí)期，是有著不同定義的，而且還有著布朗斯特酸堿，路易斯酸堿等不同學(xué)術(shù)的說(shuō)法。食物的酸堿性，是根據(jù)食物完全燃燒后，產(chǎn)生的灰分，融于水之后，檢測(cè)這個(gè)溶液的酸堿性來(lái)劃分確定的。比如我們說(shuō)茶葉是堿性食品，是指的是把干茶燒成茶葉灰粉之后再溶于水然后檢測(cè)這個(gè)水是呈堿性的。
一般天然水的ph值，基本上都在7.0到8.0之間，呈弱堿性。純凈水的ph值在5.0到6.0之間，呈弱酸性，六大基本茶類的茶湯也均為偏酸性的，這點(diǎn)要切記，就是茶葉，呈堿性的，但是茶湯是酸性的。
