醬香型白酒的成分是高粱、小麥和水。《GB/T26760-2011醬香型白酒》是國家規(guī)定標準。
醬香型白酒國家標準中明確規(guī)定，醬香型白酒需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，并對檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和儲存等均有詳細規(guī)定。
醬香型亦稱茅香型，以茅臺、蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。
醬香型白酒有哪些
醬香型白酒包括：茅臺酒、郎酒、習酒、鳳城老窖、金沙窯、國臺酒等。
1、茅臺酒
貴州茅臺酒的風格質(zhì)量特點是“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風格來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽投料，保留了當?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。
2、郎酒
郎酒，一個擁有百年歷史的中國白酒知名品牌，是我國名酒園中的一株新秀，以醬香濃郁，醇厚凈爽，優(yōu)雅細膩，回甜味長的共同香型和風味而出名。
3、習酒
習酒以當?shù)氐膬?yōu)質(zhì)糯高粱為原料，小麥制成高溫大曲，堆積糖化，二次投料，八次發(fā)酵，九次蒸餾，密封貯存，精心勾兌而成，具有茅臺酒的風味。醬香習酒，越陳越香，品質(zhì)隨著貯存時間的增長，游離的酒精分子越來越少，對身體的刺激也越來越小，所以喝酒時感到不辣喉，醇和回甜
4、鳳城老窖
鳳城老窖源自1856年，原名乾德洤燒鍋；鳳城老窖有著悠久的歷史，其起源可以追溯到唐朝。據(jù)古料記載，唐太宗李世民游至遼寧鳳凰山時，路過“燒鍋”時聞得酒香，飲用后，此酒因其獨特的風味便被選為特供御酒進獻朝廷。鳳城老窖的名字則是由溥儀的弟弟溥杰親筆題名。
鳳城老窖中琢醬酒秉承匠心工藝 經(jīng)典復古包裝，以非遺釀造技藝，和大國工匠精神，展示和傳達鳳城老窖酒文化的使命精神，推動中國白酒文化的走向更深更遠。鳳城老窖中琢醬酒定位大眾醬香，主打高性價比，親民的價格，超高的品質(zhì)備受市場信賴。特殊的窖池結(jié)構(gòu)，造就了鳳城老窖酒在釀造過程中，產(chǎn)生豐富的呈香呈味物質(zhì)，賦予了鳳城老窖酒香雅柔和、味美醇厚的獨特醬香風格。
5、金沙窯
金沙窖酒是貴州的老八大名酒，產(chǎn)自貴州畢節(jié)的金沙縣，該地屬于亞熱帶季風性濕潤氣候，氣候適宜，水源豐富，釀酒的歷史悠久，當?shù)厝嗣褚灿兄S富的釀酒經(jīng)驗，為釀造金沙窖酒創(chuàng)造了得天獨厚的條件，所以金沙窖酒有著香醇濃郁、甜香醇和、醇厚綿甜、空杯隔夜香的特點。
6、國臺酒
珍酒醬香正宗，被譽為“酒鄉(xiāng)明珠”、“酒中珍品”。
醬香型白酒可分為幾種類型
醬香型大曲拆倉時可分為黃曲、白曲和黑曲三種類型的曲。
1、黃曲：占比率≥80％，呈金黃色或棕黃色，曲香濃郁。
2、白曲：占比率≤10％，呈麥粉色，有曲香味和生麥味。
3、黑曲：占比率≤10％，呈棕黑色，曲香明顯，略有焦糊味。
醬香型白酒可分為六大類
一、大曲醬香酒
大曲醬酒的釀制工藝是指用大曲塊曲做為糖化發(fā)酵劑（培養(yǎng)曲塊溫度較高，屬于高溫曲），固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬香型白酒，而且大曲醬香的原料主要是小麥，茅臺鎮(zhèn)的大曲醬香為當?shù)禺a(chǎn)的冬小麥。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。
二、麩曲醬香酒
麩曲醬酒用的酒曲是麩曲。麩曲是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，通過生物工程技術(shù)將大曲中的主要釀酒微生物分離、純化、培養(yǎng)，然后將純種的微生物接種到以麩皮為原料的培養(yǎng)物上，進而制造出釀酒的酒曲來，麩曲可用于代替部分大曲或小曲。
三、碎砂醬香酒
碎砂醬酒的通常是用多種曲柄增加干酵母和酶制劑等作為糖化發(fā)酵劑，再將質(zhì)料破壞后，通過預處理后拌合糖化發(fā)酵劑入窖發(fā)酵二三十天，蒸餾取酒，一次烤完。而且麩曲醬香型白酒生產(chǎn)具有發(fā)酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、價廉物美的特點。
四、翻沙醬香酒
翻沙醬酒是大曲醬香酒烤完榜頭次序后，適當加添質(zhì)料和曲藥等，進行的一次發(fā)酵蒸餾取酒所得。而且它的醬香品質(zhì)較純粹，酒體較醇厚，細膩感和豐滿度不如大曲醬香酒，后味有焦枯感、空杯留香短，并出現(xiàn)焦枯不適感。
五、回沙醬香酒
回沙醬香酒是大曲醬香酒的一種創(chuàng)新，一些酒廠在大曲醬香釀制的第四次序或第五次序增加質(zhì)料，進行釀制所得的醬香型白酒。后續(xù)工序和大曲醬香酒根本共同。其特點是醬香純粹，較幽雅，酒體醇厚綿甜，曲香糧香濃郁，細膩感和豐滿度不如大曲醬香酒，空杯留香耐久也較好。
六、串蒸醬香酒
串蒸醬香酒是將大曲醬香酒或麩曲醬香酒等的糟醅，置于蒸餾器內(nèi)，在蒸餾器底部增加食用酒精和香料等，通過串蒸所得的醬香酒。
