當然，現(xiàn)在臘肉不再僅僅只是南方的特產了，北方也同樣能掛臘肉，至于口感，我只能說，再沒吃過南方的臘肉之前，口感還是不錯的，不過這完全取決于南北方環(huán)境的差異，跟我們自身沒什么大的關系。
腌好之后的臘肉，倘若儲存得當，存放一年都沒什么關系，只是如果存放時間太長，口感可能會變得硬一些，甚至有時候炒完都嚼不動，硬邦邦的，丟進鍋里恨不得能砸出個洞來。為什么臘肉一炒就變硬？其實是這1步做錯了，學會正確的方法，臘肉又香又嫩。
食材：
臘肉、蒜苗、生姜、大蒜、辣椒、花椒、生抽、食鹽、植物油、雞精、香油
步驟：
1、先將臘肉沖洗幾遍，冷水下鍋沒過臘肉，鍋中加幾顆花椒，煮大約半個小時的功夫；
2、取出煮好之后的臘肉，控干水分，放涼后切片，蒜苗、辣椒清洗干凈后分別切段，生姜切絲，大蒜切碎；
3、鍋中加油，油溫下大蒜、生姜，炒出香味之后，加切好的臘肉，大火快速翻炒，油脂煸出之后放入蒜苗段，快速翻炒，加生抽、適量食鹽，翻炒入味后加少量雞精、香油，翻炒出鍋就可以了。
其實臘肉可以跟很多菜搭配，比如筍干、蒜苔、辣椒等等，具體根據(jù)自己的口味定。但不管跟什么菜炒，炒之前都先把臘肉放在水中煮一下，因為長時間的存儲，臘肉表面會變干，如果直接下鍋，反而會將其僅剩下的水分蒸發(fā)掉，咬可能都咬不動，更別說口感好壞了。
因此炒臘肉之前（存放時間越久越適用），先將其放在鍋中煮一下，一是徹底去除掉表面的臟東西，二是能使其變得松軟。煮的時候加花椒粒、姜片都可以，目的是為了去腥味兒。
炒的時候還需要注意的是，臘肉雖然先用水煮一下，但其本身是有咸味兒的，所以添加食鹽要適量，太咸了會影響整道菜的口感。如果實在掌握不好咸淡，可在炒的過程中嘗一下。
