冬天天氣寒冷，尤其是進入數九天后，氣溫一天比一天低，除了要注意保暖防寒，還要會吃。天冷就要多吃些驅寒的食物，推薦大家吃羊肉。羊肉性熱，可以驅風寒、補體虛，如果有手腳冰涼、體虛怕冷等情況，吃羊肉就有很好的補益作用。
天冷吃羊肉，最好的做法就是燉羊肉，一大鍋熱乎乎的羊肉，吃起來非常暖和。羊肉肉質細嫩，建議買羊腿、羊排這2個部位，口感是最好的。
雖然燉羊肉好吃，但羊肉和豬肉、牛肉不一樣，有一股難聞的膻味，如果處理不好，燉出來的羊肉就會很難吃。燉肉去腥膻，大家最常用的方法就是加調料，認為調料越多效果越好，味道也越香，這是錯誤的。
燉羊肉，并不是調料越多越好，今天我就給大家分享一下燉羊肉的技巧，牢記“3不放”，做好4個要點，保證湯鮮味美不膻不柴，特別香。
燉羊肉“3不放”
1、八角
老廚子說“豬不椒羊不料”，說的就是燉肉，燉豬肉不放花椒，燉羊肉不放大料，就是八角。加了八角，會蓋住羊肉自身的鮮美，而且羊湯發黑，羊肉發柴。
2、花椒
花椒的味道也很香，會破壞羊肉本身的香味，導致羊湯一股花椒味；而且還會讓羊肉變柴，吃起來不鮮嫩了。
3、料酒
羊肉焯水時可以放料酒，但燉肉的時候不建議放料酒，會破壞羊肉的鮮美，同時有一股怪味。
做好4個要點
1、羊肉用清水浸泡
很多人一上來就是直接焯水，那樣血水去除不徹底，就會讓羊肉腥膻味重，吃起來不香。正確做法是，把羊肉切成塊，放在清水里浸泡1~2個小時，可以泡出血水，能有效去除腥膻味。等到羊肉顏色發白就可以了。
2、焯水要冷水下鍋
焯水的方法如果錯了，不僅不能去腥膻，反而會腥味重，肉質柴。肉類焯水一定要冷水下鍋，加入蔥姜、料酒能幫助去腥。焯水的時候，用勺子把煮出來的血沫子都撇出來，等到沒有血沫子后撈出羊肉，用溫熱水沖洗干凈，別用冷水洗，會讓羊肉變柴。
3、加甘草一起燉
甘草味甘，帶有淡淡的甜味，去腥膻的效果非常好。燉羊肉的時候加入幾片甘草，就沒什么腥膻味了。
4、調料越少越好
羊肉本來就很鮮美，所以調味時不要加太多的調料，比如雞精、醬油、蠔油等一律不要加，最后只需要加適量食鹽、白胡椒粉即可。
燉羊肉時，一般會搭配蘿卜，有去膻解膩的作用，胡蘿卜、白蘿卜都可以，最后20分鐘放入即可，別燉得太久，不然就燉爛了。
冬天是吃燉羊肉的季節，現在的羊肉也不貴，一斤30元，條件允許的話一周給家人吃2次，可以強身健體，溫暖過冬。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。
